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乐葵萨瓦林模戚风蛋糕
蛋白糊- 蛋白5个 柠檬汁5滴 细砂糖55克 蛋黄糊- 蛋黄5个 细砂糖20克 植物油50克 牛奶55克 柠檬皮丝1个柠檬的表皮 柠檬汁15克 低筋面粉85克 乐葵萨瓦林模戚风蛋糕的做法步骤
1.事先取出柠檬一个清洗干净擦干水分，用专门刨丝的工具刨出柠檬的表皮，只要黄色的部分 
2.把刨出的柠檬丝放到小碗里，大家可以看到刨丝后的柠檬是这样的，不要刨到白色的部分，不然会有苦涩味 
3.这是柠檬丝 
4.将柠檬切开挤出里面的柠檬汁到碗里待用 
5.接着将柠檬丝用到切碎 
6.准备好戚风蛋糕需要的材料 
7.鸡蛋蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证干净干爽、无油无水（这点很重要，手、盆都必须要清洗干净、干爽，一定要无油无水，这样蛋白才容易打发。） 
8.蛋白液中不能有一丁点蛋黄，蛋白液中只要有一丝蛋黄就很难打发，这点一定要注意，在分离的时候一定要小心了。 所以蛋黄蛋白分离的时候，要一个一个的分，每分一个最好先用小碗分离，确定蛋白蛋黄都是完好的才分别倒到大盆中，这样也可以保证不浪费鸡蛋，而且在自己不保证鸡蛋是否新鲜的时候也是非常有效的 
9.往蛋黄中放入砂糖搅拌均匀 
10.接着加入植物油、牛奶、柠檬皮丝、鲜柠檬汁，一起搅拌均匀 
11.搅拌均匀的样子 
12.筛入低筋面粉 
13.先用刮刀翻拌均匀 
14.再用手动搅拌器再轻轻拌匀，拌匀的蛋黄糊放置待用（这时候开始预热烤箱，因为蛋白打发只需几分钟，因为是电动打发的。） 
15.开始打发蛋白，打蛋器以中速把蛋白打散加入几滴柠檬汁，继续以中速搅打 
16.糖要分三次加入，打发至蛋白呈鱼眼泡状态时第一次加入1/3糖，继续打发 
17.打发至蛋白更加浓稠时第二次加入1/3糖继续打发 
18.打发至蛋白表面出现明显纹路时把余下的糖全部加入继续打发 
19.将蛋白打发至干性发泡的状态，也就是提起打蛋头上面的蛋白糊呈现小小硬挺的直钩 
20.用刮刀把1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不能划圈搅拌，以免蛋白消泡) 
21.翻拌均匀的样子 
22.接着把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 
23.继续用刮刀翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 
24.混合好的蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 
25.放进预热好的烤箱，150度，约烤50分钟即可出炉 
26.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模切块即可享用香喷喷的戚风蛋糕就做好了 
27.香喷喷的戚风蛋糕做好了小贴士1、这个戚风蛋糕使用的是乐葵8寸萨瓦林模，脱模非常好，但对于40L以下的烤箱来说，这个 太大了点，烤的时候容易开裂。40L以下的烤箱用乐葵4寸萨瓦林模更合适。 2、萨瓦林模具是硅胶模具，虽然耐高温230度，但依然要求和上下发热管有10厘米的距离，所以最好在40L以上大烤箱中使用，避免损坏模具 3、一共使用了5个鸡蛋，58克一个 4、烤盘应该在预热前就取出，用来托放萨瓦林模（因为萨瓦林模是硅胶模，太柔软，直接端进烤箱不好拿捏） 5、每家的烤箱的温度不一样，要具体调整，用温度计测试的温度是150-160度上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
