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6寸戚风蛋糕
鸡蛋3个 低筋面粉50g 牛奶24g 色拉油24g 砂糖50g 6寸戚风蛋糕的做法步骤 
1.鸡蛋分离蛋黄和蛋白分别放到无油无水的容器里 
2.牛奶和色拉油混合搅拌均匀 
3.面粉筛入牛奶中搅拌均匀 
4.将蛋黄打散，分次加入面糊中搅拌均匀，分次加入蛋黄可以让蛋黄和面糊搅拌的更均匀，拌匀后蛋黄糊就做好了 
5.开始打发蛋白，蛋白打至出现大的泡沫状的时候，加入三分之一的细砂糖，这时候开始预热烤箱上下火170度 
6.将蛋白打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之一的细砂糖 
7.蛋白打至出现纹路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖弯下时，加入剩下的三分之一的细砂糖继续打发 
8.直到将蛋白打发至硬性泡沫（干性发泡），也就是提起打蛋器，挑起蛋白，打蛋头呈现的尖角不会弯曲、很硬挺 
9.用手动打蛋器取拳头大小的蛋白糊加入到蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式混合均匀 
10.再切出二分之一蛋白糊至蛋黄面糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切、翻的手法进行混合，注意不要划圈搅拌 
11.将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白糊中 
12.用刮刀快速切拌均匀 
13.将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，抹平表面，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，这样烤出来的戚风蛋糕里面才不会有大的气孔 
14.模具放入预热好的烤箱，170度，烘烤约35分钟即可出炉。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在架子上直到冷却后脱模 
15.做好的戚风蛋糕，切块装盘食用小贴士1、蛋白一定要打发到干性发泡哦，也就是打蛋器上的蛋白糊呈现小小的硬挺的尖角 2、蛋白糊和蛋黄糊要以翻拌或切拌的方式拌匀 3、蛋糕出炉后要从半空6cm摔下，摔几下蛋糕模，让蛋糕不容易回缩，然后马上倒扣在烤网上，冷却之后再脱模，这样蛋糕不容易回缩上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
