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8寸千叶纹戚风蛋糕
低筋面粉85g 细砂糖60g用于蛋白 细砂糖30g用于蛋黄 牛奶40g 玉米油40g 鸡蛋5个 可可粉适量 8寸千叶纹戚风蛋糕的做法步骤 1.准备好做戚风蛋糕的材料 2.先打发蛋白,将蛋白打到有泡沫出现时放入20g细砂糖 3.继续搅打到全是细腻的泡沫时加入20g砂糖 4.继续打发,打到出现纹路,且短时间不会消失时加入20g砂糖 5.最后将蛋白打发到干性发泡的状态,提起打蛋器上面的蛋白会呈现直立不弯曲的尖角,打发好的蛋白霜放入冰箱冷藏 6.蛋黄内加入30g细砂糖搅拌均匀 7.加入牛奶和玉米油,继续搅拌均匀即可 8.将低粉筛入蛋黄中以按压的方式拌匀,预热烤箱150度预热10分钟 9.拌好的蛋黄糊细腻有光泽 10.先用刮刀取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊上下翻拌均匀,再取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀 11.最后再将剩下的蛋白霜到蛋黄糊继续翻拌均匀,拌匀的蛋糕糊非常顺滑 12.做好的蛋糕糊倒入模具中,震出里面的大气泡 13.提前取出一点蛋糕糊,加入可可粉,做成巧克力色的蛋糕糊,这就是千叶纹的面糊,然后在蛋糕糊上面划出千叶纹的形状,放入烤箱中150度烘烤1小时即可 14.1小时后戚风蛋糕就烤好了,取出立即倒扣完全冷却脱模即可小贴士1、打发好的蛋白霜放入冰箱冷藏可以防止消泡 2、也可以先做好蛋黄糊再做蛋白霜 3、做好的蛋糕糊要事先拿出一点来制作千叶纹的面糊 4、烤好的戚风蛋糕取出倒扣的时候倒扣在案板上比较好,这样蛋糕上面的千叶纹才不会有影响上传参考作品 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |