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肉松沙拉戚风蛋糕卷
鸡蛋4个 低筋面粉80g 细砂糖55g（加入蛋白） 细砂糖20g（加入蛋黄） 葵花籽油（或玉米油）50g 水50g 泡打粉1/2小勺（2.5ml) 肉松80g 沙拉酱80g 肉松沙拉戚风蛋糕卷的做法步骤 
1.准备需要的材料，事先把鸡蛋蛋黄和蛋白分离，蛋白一定要放入无水无油的容器里面 
2.蛋黄里面加入细砂糖，用打蛋器打发至体积膨大、状态浓稠、颜色变浅 
3.葵花籽油分三次加入蛋黄里面，每加入一次都要搅拌均匀再加入下一次的葵花籽油，这样水油才不会分离 
4.加入葵花籽油搅拌均匀的蛋黄呈浓稠的状态 
5.加入水轻轻搅拌均匀 
6.低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里 
7.用橡皮刮刀翻拌均匀，蛋黄糊就做好了，放置待用 
8.开始打发蛋白，要保证容器和打蛋器都要无油无水 
9.把蛋白打发到鱼眼泡状态时加入1/3的细砂糖，然后打均匀后，再分2次加入剩下的细砂糖 
10.将蛋白打发到湿性泡发的状态（也就是提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角）时就可以了 
11.用刮刀把1/3的蛋白糊挖进蛋黄糊里，以从下往上翻拌的形式拌匀，一定不要划圈搅拌哦 
12.把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白糊里，用刮刀以从底部往上的方式翻拌均匀，拌匀之后蛋糕糊就做好了。把做好的蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里，用橡皮刮刀抹平蛋糕糊的表面，然后用手拿起烤盘在桌子上用力震几下，震出里面的大气泡。将烤盘放入175度预热好的烤箱中层，烤18分钟左右，烤至蛋糕膨发变成金黄色即可 
13.在案板上铺上一张新的油纸，把烤好的蛋糕倒扣在上面，趁热撕掉锡纸。此时蛋糕的底面是朝上的，待蛋糕冷却后把蛋糕翻过来，然后在蛋糕上面抹一层沙拉酱，再撒上一层肉松，留出周围的一边 
14.接着在蛋糕边缘一厘米处用刀轻轻切一条印子，不要切断哦 
15.然后慢慢卷起蛋糕，用锡纸包好蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时以上定型后，即可取开切成一块块的小蛋糕卷食用了小贴士1、使用的是11寸的方形烤盘，大约边长是28cm左右，大家可以根据自家的烤盘的大小来增减一下材料的量，也可以借助一下锡纸和其他的材料来制作模具哦 2、戚风蛋糕烤好后，要趁热撕掉锡纸。否则冷却后，就不容易撕掉了 3、打发好的蛋白和蛋黄搅拌时可以切拌式翻拌式搅拌，也可以画十字搅拌，就是不能画圈搅拌，那样容易消泡 4、卷蛋糕卷的时候可以根据自己的喜好加入食材，例如肉松、黄瓜和火腿肠之类的食材都是可以的上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
