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草莓马卡龙
超细杏仁粉50g 老化蛋白40g 纯糖粉90g 草莓酱40g 红曲粉4g 白巧克力100g 淡奶油100g 草莓粉10g 草莓马卡龙的做法步骤1.杏仁粉、糖粉和红曲粉混合。我买的超细的杏仁粉,不用再研磨,如果颗粒粗的话,要和糖粉一起再研磨一下 2.混合均匀后过筛备用 3.老化蛋白低速搅打至起大泡时加入蛋清中所用的20克糖粉的1/3,继续搅打后再分2次加入剩余的糖粉,然后转高速搅打2分钟左右,转中速搅打约2分钟,然后低速搅打约1分钟左右 4.把蛋白搅打到接近硬性发泡,刚刚有直直的三角就可以了,也不要打发过度了 5.搅打好的蛋白要很细腻,才是成功的 6.把过筛的粉类分两次加入蛋白中 7.用翻拌的手法拌均匀 8.不断检查,能成飘带般落下即可 9.装入裱花袋 10.挤到铺了硅胶垫的烤盘中 11.震几下烤盘,震出气泡,有气泡的地方用牙签挑破 12.放置阴凉通风处晾皮,直到用手摸不再沾手,有一层硬壳,我用了30分钟左右,北方比较干燥,潮湿的地区晾的时间会久一点 13.烤箱提前半小时就要预热到160度,而且最好是开着热风循环,这样烤箱里面的温度会比较均匀。这个小东西太娇嫩了,稍不留神就失败啦。把马卡龙送人已经预热好的烤箱中,下面插一个烤盘 14.烤到马卡龙起裙边时,抽出下面的烤盘,温度调至140度烤5分钟 15.为了防止上色,可以在上面插一根烤盘,或者加盖锡纸,继续140度烤5分钟 16.马卡龙烤好后移到网架上晾凉,然后再取下来。我拿出来时不小心让温度计砸烂了几个。心疼啊 17.马卡龙晾皮的时候可以做馅。我用的自己做的草莓酱,冰箱拿出来时都成块了,晾至室温,加入淡奶油煮开 18.充分搅拌均匀 19.煮开后离火,加入白巧克力,用草莓酱盖住巧克力半分钟,然后充分搅拌,让巧克力融化 20.融化后加入草莓粉再增色增味 21.充分搅拌均匀,装入裱花袋,冰箱冷藏半小时 22.马卡龙晾凉后,把大小一致的分成对,然后挤上馅,再盖上一个就完工啦 23.做好的马卡龙密封盒装好放冰箱冷藏一天,味道更佳,但也不要超过三天哦,否则口感味道都会损失的。小贴士马卡龙做起来难度很大,我经历了4次失败才摸到了一点窍门,把注意事项给亲们说一下,想做的多多注意,好提高成功率。 1、杏仁粉和糖粉混合后要过筛,最好是直接买超细的杏仁粉。否则自己再研磨容易把握不好度。 2、冷藏的蛋一定要放到常温再用,否则加杏仁粉时容易消泡。而且蛋白最后是放入无油无水的碗里,盖上保鲜膜,保鲜膜上扎孔,陈放1--2天,让蛋清的水分流失一部分,这样更好用,也就是老化蛋白。或者在新鲜蛋清里加蛋白粉,或者塔塔粉。我这次是老化的蛋白,现在为了省时间,常常加蛋白粉,蛋白粉是那种用蛋清提取的蛋白粉,不是我上传参考作品 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |