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最软北海道戚风蛋糕
蛋糕体- 鸡蛋4个 低筋面粉35克 细砂糖40克(加入蛋白里) 细砂糖20克(加入蛋黄里) 色拉油30克 牛奶30克 香草奶油馅- 牛奶200克 细砂糖40克 蛋黄2个 玉米淀粉10克 低筋面粉10克 香草精数滴 动物性淡奶油100ML 最软北海道戚风蛋糕的做法步骤 1.先制作香草奶油馅,准备两个蛋黄到盆里 2.蛋黄用打蛋器打到浓稠、颜色略发白 3.然后将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀,只要拌匀即可 4.牛奶倒入奶锅里,加入糖小火煮至沸腾离火 5.把煮沸的牛奶缓缓的倒入之前做好的蛋黄面糊里,牛奶边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块,不停的搅拌还可以防止蛋黄被烫熟 6.把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,接着滴入几滴香草精 7.奶锅重新放到火上重新用小火加热,边加热边搅拌,直到面糊沸腾变得浓稠后,立即离火 8.离火之后还要不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜包好,放在冰箱里冷藏。蛋乳泥离火之后一定要保持不停搅拌的姿势 9.接下来把动物性淡奶油用打蛋器打发到可以保持花纹的状态 10.取出冷藏的蛋乳泥倒入打发好的奶油中用刮刀搅拌均匀 11.搅拌好的香草奶油馅非常的顺滑细腻,放置待用,也可以放入冰箱冷藏 12.现在开始制作北海道戚风蛋糕,把鸡蛋蛋白和蛋黄分离分别放入无油无水的盆里,在蛋黄里加入细砂糖 13.再加入牛奶和色拉油搅打均匀 14.筛入低粉 15.搅拌均匀 16.蛋白打发到鱼眼泡时分三次加入细砂糖,并将蛋白打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态即可,一定只要打发到湿性发泡即可 17.用刮刀先取1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 18.再把拌匀的面糊倒回蛋白里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀 19.翻拌均匀的面糊浓稠、细腻、均匀 20.把做好的面糊装入纸杯中,每个6分满左右即可 21.放进预热好180度的烤箱,烤15分钟左右 22.烤至蛋糕表面金黄色即可出炉 23.烤好的蛋糕取出冷却以后,用裱花袋装上香草奶油馅在蛋糕中间戳个小洞挤入即可 24.挤入香草奶油不要挤得太多,拔出裱花嘴之后会在蛋糕上面溢出一个小圆点,美味的北海道戚风蛋糕就完成了小贴士1、这次的北海道戚风蛋糕是11个纸杯 2、北海道戚风蛋糕做的时候千万不能用不沾的纸杯做,不然蛋糕不能爬升,会严重回缩 3、烘烤的温度要根据烤箱的情况调整好上传参考作品 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |