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无黄油的酸奶手撕面包
高筋面粉250克 自制酸奶150克 白砂糖30克 鸡蛋1个 玉米油(揉面用)20克 玉米油(揉面用)10克 酵母4克 山芋泥200克 盐2克 无黄油的酸奶手撕面包的做法步骤 1.将除玉米油以外的所有食材放入面包机中(鸡蛋放蛋白25克,剩下做蛋液用),启动揉面程序。 2.待面团光滑后加入20克玉米油继续揉至完全扩展阶段,把面团盖上保鲜膜放在密闭温暖的地方进行第一次发酵。 3.山芋洗净去皮用锅蒸熟后压成泥,根据个人口味调成抹馅。 4.一发完成后将面团排气后均分成三份(我用的是三个小模具),滚圆后盖上保鲜膜醒发十分钟。 5.把醒发好的面团擀成薄片,抹上一层玉米油再抹上山芋泥。 6.将面片右边由1/3处向左折。左边向右折,再擀薄,刷油抹山芋泥,折叠,如此重复三次。 7.三个折叠三次的面皮醒发十分钟后,每个切成三条切面朝外编成辫子放入模具中。 8.烤箱最下层烤盘中加水,烤箱中下层放烤网,模具放在烤网上,烤箱功能键调至发酵,时间调为40分钟进行二次发酵。发至两倍大时,涮上蛋液放进预热好的烤箱中层,上火175度下火175度中下层,20分钟。小贴士1、面包烘烤时间和温度要根据每个人自己的烤箱习性来设定。 2、面包一定要排气彻底,面包的组织才会没有气泡。 3、馅料可以根据个人口味来调整,也可以放红豆沙、紫薯或者不放只抹玉米油。 4、折叠时要注意尽量不要弄破,折叠的次数越多,面包的层数越多。上传参考作品 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |