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蛋黄酥(超详细步骤)


一般点赞简介正值中秋佳节,于是做了蛋黄酥,和家人一起品尝。用料

#油皮材料.

..

中筋面粉170g

猪油60g

糖粉20g

70g

2g

..

#油酥材料.

..

低筋面粉160g

猪油70g

#其他.

..

咸蛋黄20个

红豆沙200g

新鲜蛋黄1个

黑芝麻适量

白酒适量

  

蛋黄酥(超详细步骤)的做法步骤

1.买来的咸鸭蛋,敲开去掉蛋白,连同蛋黄外的那层蛋白也最好去掉,保证口感;

2.用勺子把蛋黄兜进白酒里面打个滚,让蛋黄粘上白酒;

3.均匀的放置在铺了锡纸的烤盘里;

4.放进烤箱150度烤制10分钟左右,这个时间视自己烤箱而定,看到蛋黄变色有香味即可;

5.取出烤盘,将蛋黄放一边晾凉;

6.油皮材料混合均匀;

7.搓成团;

8.分成大概22克左右一个的小团,然后松弛半个小时左右;

9.将油酥材料混合均匀;

10.搓成团;

11.分成大概16克左右一个的小团;

12.将豆沙按照10克一个,分成20个小团;

13.一个豆沙小团子包裹一个蛋黄,切记不能太用力把蛋黄压碎,压碎蛋黄会导致包不起来;

14.用一个油皮将一个油酥包起来,收口捏紧;

15.向下按扁;

16.用擀面杖擀卷2-3次,成为长方形的饼皮状;

17.从上往下卷起来;

18.整齐摆放在揉面垫上松弛半个小时;

19.将上述松弛完后的面团对折,整成圆饼状;

20.包入裹着蛋黄的红豆沙;

21.小心收口,确保外皮均匀包裹豆沙蛋黄球;

22.收口向下,均匀放进方形烤盘;

23.将蛋黄打散后,均匀的在蛋黄酥生胚顶上涂上一层蛋黄液;

24.继续涂上一层蛋黄液;

25.在顶上撒上黑芝麻点缀一下;

26.放入烤箱,200度左右,烤制25-30分钟左右;

27.成品图1

28.成品图2小贴士方盘其实可以放置这个配方的蛋黄酥25个,但是我当时猪油用的差不多了,没办法再多做几个,无奈之下只能做了20个。上传参考作品
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