摩卡咖啡月饼的做法 免烤的时尚月饼

 
    一到中秋，市面上的月饼可谓精彩纷呈，除了各种传统月饼以外，各大和月饼本来扯不上任何关系的商家也纷纷凑热闹，从原本主营的冰淇淋、咖啡、茶叶等业务里，跑来分中秋月饼的一杯羹。

    比如，那些冰淇淋月饼、法式月饼、咖啡月饼、茶月饼，换成以前，谁曾见过？

    偏偏大伙儿也爱凑热闹，看到橱柜里那琳琅满目的月饼，总忍不住捧捧场，虽然明知这些看着诱人的“月饼”们，除了名字和外形，其实和真正的月饼扯不上半分关系。

    当然了，这些月饼“受宠”的另一个原因，也在于很多人其实不爱吃传统月饼。既然老月饼不爱吃，买点儿新月饼尝尝，也算是没白过一回中秋。

    总而言之，这些冠以“时尚”名义的新式月饼们，已经不知不觉成了我们的老朋友了。不免俗的，我也凑一回热闹。今天，在这儿提供一款摩卡咖啡月饼的做法。非常非常简单，不需要烤箱，也不加任何添加剂，只需要一个秘密武器——我曾经发过的白芸豆馅，就全都搞定了。想“时尚”一把的童鞋，可以试试哈。

【摩卡咖啡月饼】(参考分量：70克的月饼6个)
配料：
摩卡咖啡饼皮：白芸豆馅（做法点这里）140克，可可粉4小勺(20ML)，纯速溶咖啡粉1/2小勺(2.5ML)，熟面粉2小勺(10ML)，奶油焦糖酱1小勺(5ML)
奶香芸豆馅：白芸豆馅150克，全脂奶粉2大勺(30ML)
咖啡焦糖馅：白芸豆馅80克，纯速溶咖啡粉1小勺(5ML)，熟面粉2小勺(10ML)，奶油焦糖酱2小勺(10ML)

摩卡咖啡月饼的制作过程：
1、分别把饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅所需的材料混合，反复揉搓直到完全混合均匀即可。如图中所示，从左至右依次为摩卡咖啡饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅。
2、把皮、两种馅都分成6等份，分别揉成小圆球。取一份奶香芸豆馅，压扁，放上一份咖啡焦糖馅。
3、将咖啡焦糖馅包入奶香芸豆馅中央。将6份馅料全部包好。
4、取一份饼皮，用擀面杖擀开成圆形。
5、用刮板把案板上的圆形饼皮小心铲起来。
6、在饼皮中央放上第3部做好的馅料。
7、用饼皮将馅料包起来。注意饼皮不要有裂口，厚薄尽量均匀。
8、将包好的月饼坯子放入月饼模具，压出月饼形状（饼皮本身不粘，月饼模内不用涂油或撒粉）。依次做好所有月饼，放入冰箱冷藏后即可食用。

TIPS:
1、我曾经提过，白芸豆馅的味道清淡，因而非常适合添加各种材料做成各种口味的馅料。而今天，它不仅仅是可以做馅，也可以用来做免烤月饼的饼皮，看上去润泽，通透，可口。
2、这款月饼做法非常简单，做好白芸豆馅以后，在白芸豆馅里揉入不同的材料做成饼皮和馅料，然后包起来就可以了。需要注意的是，饼皮的面团不能太软，也不能太硬。每个人炒的白芸豆馅含水量可能有些许差别，制作饼皮的时候，要根据实际情况决定加入饼皮里的熟面粉用量，使饼皮达到合适的硬度（饼皮硬度以用擀面杖擀开，饼皮边缘不会明显开裂为宜）。
3、一定要用纯速溶咖啡粉，不要用加了奶精和糖的咖啡粉。
4、相信看过我文章的童鞋，很多人家里都会备有奶油焦糖酱（做法点这里）。如果没有，可以用巧克力酱代替或者干脆不放（不放奶油焦糖酱，熟面粉的用量也要酌情减少，以免饼皮或馅料太干）。
5、熟面粉即炒熟的面粉。将面粉放入炒锅小火炒至微微发黄，冷却后即可使用。