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柠檬戚风蛋糕
蛋黄3个 细砂糖55克 色拉油21克 凉开水21毫升 低筋面粉48克 蛋白3个 鲜柠檬汁12毫升 柠檬皮屑适量 柠檬戚风蛋糕的做法步骤
1.准备做戚风蛋糕的材料 
2.鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋黄里面倒入15克细砂糖用手动打蛋器搅打混合至砂糖融化即可 
3.加入色拉油搅拌均匀 
4.将柠檬汁和凉开水混合后倒入蛋黄液中搅拌均匀 
5.将柠檬皮屑倒入蛋黄液中拌匀 
6.筛入低筋面粉 
7.用手动打蛋器以不规则的方向轻轻的将面糊拌匀，注意搅拌的方式，不要划圈，以W字的方法拌匀也是可以的，只要拌匀就可以了，千万不要搅拌过度以免出筋 
8.开始打发蛋白，将蛋白用电动打蛋器打至出现较粗糙的泡沫时也就是鱼眼泡的时候加入第一次糖，糖要分三次加入蛋白中打发，打入糖之后继续打发 
9.当蛋白打至泡沫变细、体积变大时加入第二次糖继续搅打，每次加入糖的量是三分之一的量，这样比较好打发 
10.蛋白打至变的浓稠、微微出现纹路、泡沫细腻、有一定的光泽度时加第三次糖继续搅打 
11.将蛋白打到湿性发泡的程度，也就是打蛋头提起时有小弯钩出现，就像图中的小弯钩那样就可以了，蛋白盆倒扣蛋白霜不会流下来这种程度就可以了，其实这种程度做蛋糕卷是最好的 
12.用刮刀取1/3的打发好的蛋白霜放入蛋黄面糊中，用刮刀上下翻拌均匀即可 
13.然后将拌匀的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白糊中用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀蛋糕糊就做好了 
14.将拌好的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘，倒的时候不要过快，蛋糕糊倒好之后轻震几下烤盘震出大气泡，这样烤出来的蛋糕才不会出现很大的气孔，将烤盘放入已预热好的烤箱，上下火175度烘烤14分钟左右即可出炉 
15.蛋糕烤好取出立即倒扣在网架上放凉即可脱模，柠檬戚风蛋糕就做好了小贴士1、烤箱一定要提前预热好，其实在做烘焙的时候烤箱一般都是要预热的 2、蛋黄里筛入面粉后，一定要以不规则的方向搅拌均匀 3、因为这次做的蛋糕是放在长方形的模具中的，而且想要拿来做蛋糕卷的，所以蛋白打发到湿性发泡的程度就可以了 4、蛋糕出炉后立即倒扣 5、柠檬的量一定要掌握好，不要放得过多，不然做出来的蛋糕会过酸 6、这次做的这款戚风蛋糕其实是蛋糕卷的蛋糕胚，所以蛋白只要打发到湿性发泡就可以了，如果不是做蛋糕卷的话打至干性发泡上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
