|
自制葡式蛋挞
蛋挞皮- -- 面粉250克 细砂糖10克 黄油25克 水115克 裹入黄油110克 -- 蛋挞水- -- 淡奶油240克 蛋黄3个 牛奶200克 白糖40克 炼乳15克 自制葡式蛋挞的做法步骤 
1.将蛋挞皮材料中的面粉、糖和黄油（室温软化好）、水放到一个大盆里 
2.开始混合均匀，揉成柔软、光滑的面团，保鲜膜包好，入冰箱冷藏20分钟 
3.裹入黄油切成薄片，放入保鲜袋中包好，用擀面杖擀成均匀的薄片，也放入冰箱冷藏一会儿定型，这个是一定要放入冰箱冷藏的，这样在后面的操作中才容易 
4.面团冷藏20分钟后取出，用擀面杖擀成薄片，大小是黄油片的3倍左右，然后将黄油片放置在面片的中间 
5.将面片两边分别向中间折，用面片将黄油包起来。可以用手排里面的气，将边缘压住，避免里面产生气泡 
6.将面片翻个面，旋转90度，用擀面杖擀开成大面片 
7.再将面片两边缘以中轴线为基础，向中间折，折成四折 
8.折好的样子 
9.如此反复共折三次四折。每次折完后，如果面片不容易擀开或者黄油漏出来时，要放入冰箱里冷藏20分钟左右，再拿出来擀，这样蛋挞皮做出来才会好吃。最后将面片擀开成大的面片 
10.从上往下卷起来捏紧 
11.用刀切成1cm的小段 
12.在案板上撒上一点面粉，将切好的小段的一面粘上面粉 
13.将沾有面粉的一面朝上，放入蛋挞模具 
14.用手轻轻按压，让面团扩展开来贴合模具，静置20分钟 
15.蛋黄与奶油、牛奶、白糖和炼乳混合均匀后，隔水加热 
16.边加热边不断搅动，大约25分钟左右，蛋奶液会变粘稠，用手划下，勺子背面会留下痕迹，一定要边加热边搅拌，这样蛋黄才不会被烫熟，这样蛋挞水就做好了 
17.将做好的蛋挞水倒入做好蛋挞皮内8分满 
18.放入预热好的烤箱内200度烘烤25分钟左右即可小贴士1、蛋挞皮做的时候一定要用耐心 2、裹入用的黄油要放入冰箱，这样在做蛋挞皮的时候才不会那么容易漏油 3、蛋挞水在做的时候蛋黄事先打散，而且加热的时候一定要搅拌上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
