北海道牛奶吐司 最简单的中种面团土司

        提到面包，大家一定会想到痛苦的揉面过程和复杂的整形手法，所以很多烘焙新手朋友们对面包望而却步……其实，站长要用亲身经历告诉大家：做面包真的没有想象的那么难！

        从前站长也和大家一样，对制作面包有种自然的恐惧心理，不敢去尝试。但是一旦开始接触，却发现自己深深的爱上了这小小的面团。看着它们在案板上一点点由粗糙黏手变得光滑细腻，看着它们在盆里自然的发酵长大，最后看着它们在烤箱里涂上了那层诱人的金黄色。这些美妙的过程，伴随着柔软如云朵一般的口感，嚼在嘴里，甜在心里……这或许是每一个亲手做过面包的人都会经历的感受吧～

        那么今天就请大家跟随中国烘焙网一起，探寻面包的制作过程，一起来挖掘生活中的美好吧！

今天要教给大家的是最简单也最轻松的中种法的北海道牛奶吐司制作方法（关于面包之中种、汤种和直接法的区别请点击查看），不需要吐司盒，不需要面包机，也不需要整形手法，更不会太累，只要您认真的看完下面这篇文章！我会尽量把每一步都写得非常详细，在您成功的道路上，祝您一臂之力哦！

北海道牛奶吐司是新手朋友们最喜欢做的一款面包。因为它失败率低，制作简单，最重要的是奶味醇香，口感如云朵一般柔软。大家一旦学会了这款面包，相信您会跟站长一样对制作面包欲罢不能～

至于为什么叫它“北海道”呢？我没有找到官方的说法，只是在烘焙界有个传说：日本北海道出产的吐司奶味醇香，口感柔软，为世人津津乐道，由此，便有了北海道吐司一说。后来经由各大烘焙店的宣传，北海道吐司的名字也就深入人心了。好了，下面我们就正式进入北海道牛奶吐司的制作过程吧～

A. 中种面团

高筋面粉：200 g

鸡蛋液：15 g

细砂糖：8 g

酵母粉：1.5 g

牛奶：60 g

淡奶油：80 g

B. 主面团

奶粉：30g

鸡蛋液：20 g

细砂糖：40 g

黄油：5 g

盐： 3 g

酵母：1 g

站长的配方量是比较小的，我用的小玻璃饭盒当作烘焙模具，基本相当于450g吐司盒的一半。新手朋友们第一次做，建议用我的分量，哪怕失败了也不会浪费太多材料。

有朋友希望知道站长用的这个玻璃器皿的具体尺寸，其实这款玻璃器皿就是韩国GLASSLOCk玻璃饭盒中1100ML那款，供大家参考。

大家可能发现了配料分为两块，一个是中种面团，一个是主面团。因为这款面包采用了中种冷藏法制作，相对来说不会太累。简单讲就是先进行中种面团的发酵再揉面，这样的好处是面团的彭发力强，后劲足！做出来的面包足够松软，可以拉丝噢！

必备工具：烤箱、厨房秤、案板垫、擀面杖、吐司模（或耐高温玻璃饭盒）、食品刷

1. 将中种面团所需的材料依次称量好，然后将面粉、白糖和蛋液倒在一起，搅拌匀匀。

2. 把酵母溶入常温的牛奶中，而后再把淡奶油倒入牛奶中，并用筷子搅拌均匀

3. 将做好的牛奶糊慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

4. 牛奶全部倒完后，面粉若仍然很干，可以适当加一点点水，而后用手将面团揉匀即可。

5. 至此，中种面团基本制作完成，我们将它放在容器中，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱冷藏18个小时以上！（是冷藏，不是冷冻噢）

6. 第二天，我们将面团从冰箱中取出，此时的面团应该已经发酵到原来的2-3倍大，内部组织也比较松软的状态了。

7. 将面团撕成小块，将配料中主面团所列的材料（除黄油外）全部倒入面盆中，然后用手揉匀。

8. 一开始面会很黏手，随着不断的揉摔，面团表面开始变得光滑，不再黏手，此过程大概需要5-10分钟，这时可以将其取出放到案板上，然后加入黄油继续揉。

9. 在案板上我们采用拉伸式的揉法（拉的越长越好），可以更快的让面团出膜，如果手法娴熟的话，10分钟即可让面团拉出“手套膜”的状态（即将面团慢慢的，一点点抻的很薄也不会破洞）。

这一步是成功的关键，面包一定要揉拉到位，做出的成品才会像云一样柔软，拉出漂亮的面包丝。到位的面团可以拉出很薄很薄的膜，甚至套住整个手掌也不会破洞，此即为“手套膜”。当然我们不完全追求手套膜，只要您的面团可以拉的很薄，即使有破洞也仅有1-2个，且为四周光滑整齐的圆洞，这样的面团也可以做出很柔软的面包。

10. 此时我们将揉好的面团盖上保鲜膜，放在一边松弛15分钟，自己也休息一下～

11. 将松弛好的面团平均分成3个圆球，分别擀成长方形的扁片（不用太薄），再用手将它们一一卷起来，放入提前垫好油纸的玻璃器皿中（中间要留有足够的空隙），这样吐司雏形就制作完成了～

12. 然后我们准备一碗热水，放在微波炉（或烤箱）里，把吐司雏形放进微波炉，关上炉门。进行二次发酵，时间大概2个小时。我们可以再去休息一下～

13. 2小时后，吐司已经发酵到原来的2倍大，基本到了模具的8，9分满。此时我们用刷子给吐司表面刷上一层蛋液，放入提前预热好的烤箱中开始烘焙～

温度设定至160度，时间设置20分钟，当面包表面上色后（大概10分钟时），可以在面包上方加盖一层锡纸，防止因为表面隆起，面包顶部距离上发热管太近，导致表面烤糊的现象发生。

14. 20分钟后，香飘满屋，北海道牛奶吐司制作完成！云朵一般柔软的口感、牛奶的醇香以及美丽的拉丝～完美！

TIPS：

1. 中种制作完成后，在揉主面团的时候，水份很重要，大家不要完全拘泥于配方，在揉面的过程中可以随时用手指沾点水加入面团中，以保持面团的湿润和柔软。越柔软的面团做出的面包口感越好，反之面包则会较硬。

2. 如果水分较多，面团就会很黏手，所以大家在用手指沾水的时候要一点点的沾，否则面团太湿了会增加揉面的负担。总体的水份掌握在面团略潮湿，但还不黏手这样的状态，大家多做一下体会体会就懂了~

3. 酵母发酵时的温度和湿度都很重要，尤其在2次发酵时，之所以用热水放在微波炉里，一来可以增加炉内的湿度，二来可以保持炉内较高的温度，使酵母的达到最大活性，这样发酵的面团组织才会更加膨松柔软。

4. 这种中种冷藏法可以更好的保持面团的水份，而且蓬发的力度更强。当然这样分两天制作也不会让我们的胳膊太累，呵呵~

5. 成功的面包质地非常柔软，而且掰开后会发现内部的组织非常漂亮，还能拉出长长的面包丝。大家试过之后就知道啦~