酸奶蛋糕的做法 低热量健康美食

        前段时间和群里的朋友们聊天，发现很多朋友都在热衷于制作酸奶蛋糕，大家讨论的热火朝天～于是，敢于探索和乐于助人的站长当即表态为大家制作一篇专属的酸奶蛋糕烘焙食谱。

没有乳酪蛋糕的脂肪和热量，却有着同样清爽滑腻的口感，浓郁的奶香和入口即化的味觉享受！我想这就是酸奶蛋糕大受欢迎的原因所在吧！而且它的用料简单，制作方便，保存周期长，这样一款集无数优点于一身的蛋糕，我们有什么理由不尝试一下呢？下面就请大家跟随中国烘焙网一起学习酸奶蛋糕的制作方法吧！

酸奶：100g

低筋面粉：20g

玉米淀粉：12g

黄油：22g

绵白糖：25g

鸡蛋：2个（个头稍大）

中国烘焙网的配方相当于6寸圆模的份量，其他模具的用量大家可以自行换算，换算方式参阅《蛋糕尺寸换算表》

有朋友希望知道中国烘焙网用的这个玻璃器皿的具体尺寸，我量了一下内径尺寸：13cm*8cm*5cm。其实这款玻璃器皿就是韩国GLASSLOCk玻璃饭盒中715ML那款，供大家参考

必备工具：烤箱、厨房秤、打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、面粉筛、蛋糕模（或耐高温玻璃饭盒）

1. 将以上所需材料秤量好，并将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分开放置。（图中蛋黄有三个，实际只用了两个）

2. 将黄油彻底融化为液体，而后倒入秤量好的酸奶，并用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 待黄油与酸奶混合均匀后，将蛋黄倒入混合液中，注意一次倒一个蛋黄，搅拌均匀后再倒入下一个继续搅拌均匀。

4. 将秤量好的低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛，筛入蛋黄液中。然后用橡皮刮刀将蛋黄液和面粉翻拌均匀，至表面细腻无明显颗粒为佳。

5. 用电动打蛋器将打单盆中的蛋白打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器观察头部已较为坚挺，但仍有稍稍弯曲的状态即可。关于湿性发泡详细内容请参阅《如何打发蛋白》

6. 将打发好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黄糊中，用切拌的手法（刮刀从底部翻拌起来后，再立起刮刀画八字的方式）拌匀，将蛋白膏和蛋黄糊混合均匀。然后再将混合好的蛋黄糊一次性倒回打蛋盆中，依然采用切拌的手法混合均匀。

7. 将充分混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，（为便于大家观察，中国烘焙网这次使用了透明的玻璃饭盒作为蛋糕模具。）为了方便脱模，我们可以在模具底部和内壁上稍微涂一点色拉油。

8. 为了保持酸奶蛋糕湿润细腻的口感，我们这里要采用水浴烘焙法，在烤盘内倒入一多半的热水，然后将烤盘和烤架置于烤箱最下面一层，将烤箱调制烘烤档，预热至155度。（此步骤最好与6，7步同时进行）

9. 将模具放入预热好的烤箱内，时间设置60分钟。注意随时观察烤箱内蛋糕的变化，待体积膨胀，表面上色后，可以覆盖一层锡纸在上面继续烘烤，以免顶部上色过深。

10. 60分钟后，香飘满屋，下图为刚刚出炉的酸奶蛋糕，看着很诱人吧～酸奶蛋糕无需倒扣冷却，正常放置即可。过一会儿就可以用手脱模了，因为我们提前抹了油，所以脱模还是比较容易的。待蛋糕完全冷却后放入冰箱冷藏室保存，冷藏过的酸奶蛋糕口感味道才是最佳的哦～

1. 酸奶蛋糕做完后口感会有些湿润，但不会太湿，如果您的酸奶蛋糕过湿的话，可能与使用的酸奶有关。中国烘焙网建议大家使用越浓稠的酸奶越好，最好不要使用那种几连杯装稀稀的酸奶当原料。

2. 如果大家使用的是活底模具，记得一定要用锡纸将模具包裹起来，因为我们用的是水浴烘焙法，以免水蒸气过多进入蛋糕内，导致蛋糕过湿。（可参考如何使用锡纸包裹活底模具）

3. 蛋糕糊混合的时候一定要采用切拌的手法，因为湿性发泡状态很容易消泡，如果画圈大力搅拌的话泡泡就更厉害了。

4. 水浴烘焙的时候，要在烤盘中多倒一些水，因为烘焙时间会持续1个小时，以免中途水被烤干。

5. 酸奶蛋糕放在冰箱中保存2-3天是没有问题的，而且冷藏后口感更佳！