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贵妃酥的做法 抹茶椰蓉酥的做法

贵妃酥

 

【贵妃酥】(抹茶椰蓉酥)

记得第一次吃到贵妃酥是在天福茗茶店里免费品尝的……作为一个资深的吃货,当然也不是随随便便的一款点心就能让我印象深刻滴~ 不过那次的贵妃酥却真的让我陶醉了……当即就买了四盒回家分给家人!这么好吃的东西可不能自己一个人独享~嘿嘿!再后来,就是各种研究贵妃酥的做法,在失败了N次,总结了各方经验后,站长终于做出了这款让人朝思暮想的贵妃酥!虽然外型与店家卖的略有不同,但味道和口感已经不相上下了哦~

我并没有仔细查阅贵妃酥的历史,其实叫它“抹茶椰蓉酥”或许更为贴切!但个人感觉这样就缺少了贵妃的高贵和气质~这样一款精致的糕点,或许只有“贵妃酥”才能够把它的美完全表达出来吧~好啦,下面就请大家跟随中国烘焙网一起看看贵妃酥的制作方法吧~

贵妃酥2

【贵妃酥的配方】(抹茶椰蓉酥) 贵妃酥皮:

低筋面粉:50g

黄油:30g

糖粉:10g

奶粉:10g

全蛋液:10g

贵妃酥馅:

冬瓜蓉:100g

椰蓉:30g

糯米粉:20g

黄油:20g

抹茶粉:5g

细砂糖:10g

份量:中国烘焙网的配方大概可以制作8块中等大小的贵妃酥,30L烤箱的话基本是一个烤盘的量。亲们也可根据自身情况酌情按比例增减配方量。

必备工具:烤箱、厨房秤、手动打蛋器、面粉筛、案板垫、刮板、锡纸、量勺

冬瓜蓉的做法可参阅中国烘焙网另外一篇文章《冬瓜蓉的做法》

 

贵妃酥3

 

【贵妃酥的做法】(抹茶椰蓉酥)

1. 将馅料配方中的20g黄油和10g细砂糖放入锅中,完全融化成液态。与此同时将20g糯米粉放入微波炉中加热1分钟。

贵妃酥的做法1

 

2. 待黄油完全融化后关火,加入100g冬瓜蓉和20g糯米粉,搅拌均匀如图状。

贵妃酥的做法2

 

3. 加入馅料配方中的椰蓉和抹茶粉,充分搅拌均匀如图状,放入冰箱冷藏备用。至此,馅料制作完成。

贵妃酥的做法3

 

4. 将饼皮配方中的黄油软化,加入糖粉,充分搅拌均匀,并打发至颜色变浅,表面光滑。

贵妃酥的做法4

 

5. 加入10g全蛋液,继续搅打,直至将黄油打发呈羽毛状,如图。

贵妃酥的做法5

 

6. 将饼皮配方中的奶粉和低筋面粉混合均匀,过筛筛入黄油中,用手拌匀成光滑的面团,放入冰箱冷藏30分钟。至此,饼皮制作完成。

贵妃酥的做法6

 

7. 取20g馅料和13g饼皮,将饼皮捏扁至于手掌中心,馅料放于其上。

贵妃酥的做法7

 

8. 用包制月饼的方法将饼皮一点点的包裹住馅料,直至最后完全收口。

贵妃酥的做法8

 

9. 用刮板配合手将贵妃酥整形成规整的长方体,然后在表面蘸一圈椰蓉。(注意底部不要蘸椰蓉,否则烤出来的贵妃酥底部易糊,口感差)

贵妃酥的做法9

 

10. 依次制作好所有椰蓉酥,放入预热好的烤箱,上火180度,下火170度,烤制10-15分钟,待表面金黄,香气四溢时即可出炉(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)

贵妃酥的做法10

 

TIPS:

1. 糯米粉加热后遇水黏性更强,亲们可根据自己制作的冬瓜蓉干湿程度酌情增减用量,站长的冬瓜蓉偏湿,所以使用了20g糯米粉。

2. 如果喜欢吃抹茶口味,可酌情多加一些~

3. 饼皮和馅料制作好后放入冰箱冷藏,是为了包制的时候更易定型。

4. 黄油最后一定要打发至呈羽毛状,这直接影响到成品酥皮酥松的口感。

5. 馅料和饼皮的比例为1.5:1,这样做出来的贵妃酥薄皮大馅,口感十足~

 

贵妃酥1

好啦,以上就是今天的烘焙入门食谱之贵妃酥(抹茶椰蓉酥)的做法,这样一款酥松可口,回味无穷的中式经典糕点,爱烘焙的您一定要尝试一下哦!!!


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