果酱蛋糕卷

一般点赞简介这是我做蛋糕卷以来做的最成功最好吃的一款蛋糕卷，真的非常美味，不用加什么馅料，单单吃蛋糕本身就非常的好吃了，一定要推荐给大家。虽然在卷的时候表皮有一点的裂缝，但是丝毫不损它的美味，想要吃到好吃美味的蛋糕卷的一定要做做哦。用料

蛋黄120g

细砂糖（加入蛋黄）15g

蜂蜜30g

低筋面粉70g

蛋白160g

细砂糖（加入蛋白）65g

无盐黄油15g

牛奶35g

果酱适量

柠檬汁或者醋几滴

果酱蛋糕卷的做法步骤

1.蛋黄里加入糖拌匀至糖融化

2.蜂蜜隔水加热到40度，倒入到蛋黄里拌匀至蛋黄糊发白

3.开始打发蛋白，打发蛋白出现粗泡的时候加入几滴柠檬汁或者醋，然后分三次加入糖继续打发

4.打发泡沫变得细腻时加入第二次糖，打匀加入第三次糖

5.将蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋头出现小弯钩

6.用刮刀取一半打发好的蛋白到蛋黄糊里

7.翻拌均匀，倒入剩下的蛋白继续翻拌均匀

8.倒入低粉轻轻抄底拌匀，不用担心消泡

9.将黄油和牛奶混合物提前隔热水融化成液体拌匀，保持温度在70度左右，轻轻慢慢地淋在蛋糕糊的表面拌匀

10.在烤盘里铺好油纸，可将烤盘的中央和四角抹一点植物油，再铺上油纸，这样可以固定好油纸。然后油纸的四角如图各用剪刀剪一下，用筷子挑起交叉形成直角，这样油纸的四角就不会有很大的褶皱了

11.将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板抹平铺满烤盘

12.这时候可以震动模具去除气泡，然后再用刮板抹平表面。提前预热好烤箱，放入烤箱中层180度烘烤15分钟，要注意观察蛋糕的上色情况，烤到上色即可出炉

13.取出烤好的蛋糕连同模具一起在操作台上敲一敲,使内部散热，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉

14.在蛋糕上另外铺一张油纸，放上一个烤架（或是其他平板的东西），将蛋糕翻过来，可以保持蛋糕片的平整

15.然后在蛋糕片上均匀的抹上一层果酱，在收尾的那一边留下边缘不要抹，在开始的地方放上果干，在收尾的地方用刀斜切一刀方便收尾

16.然后开始卷起蛋糕，可以借助擀面杖和油纸来卷蛋糕，这样会比较容易卷好蛋糕哦小贴士1、黄油和牛奶要记得提前隔水融化，保持在70度的温度比较好
2、蜂蜜隔水加热保持温度40度左右
3、蛋白只要打发至湿性发泡即可，不然卷的时候很容易断
4、蛋白和蛋黄拌匀的时候分三次也是可以的，但是要记得要翻版或者切拌才行
5、烘烤的温度和时间要调整好，烤到蛋糕上色就可以了上传参考作品
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