豆沙面包的做法 最喜欢的豆沙味

        其实准确点的说，今天这款面包应该叫做“超软酥粒豆沙小排包”，与传统小餐包略有粗糙且发硬的口感不同，这款豆沙排包的口感非常松软，主要是得益于配方中的水份很足和中种发酵的制作方法。搭配上香浓的豆沙馅和表皮松脆的酥粒，外酥内软，相得益彰。咬上一口，也是醉了，站长从小就很喜欢吃豆沙。所以这款豆沙面包也是站长的最爱噢

【豆沙面包的配方】

中种面团

高筋面粉：175g

牛奶(或水)：120g

酵母：2g

主面团

高筋面粉：75g

细砂糖：50g

黄油：20g

鸡蛋：1个（去皮后50g）

盐：2g

酵母：3g

豆沙馅

红豆：100g

白糖：适量（根据口味添加）

份量：中国烘焙网使用的是烤箱自带烤盘，大小30cm*24cm，此配方正好一个烤盘的份量，亲们可根据实际情况酌情增减配方量哦～

必备工具：烤箱、烤盘、案板垫、擀面杖、刮板、油纸、食品刷、厨房秤

1. 将中种面团中的酵母溶于牛奶中，缓缓倒入面粉，边倒边搅拌。

2. 用手揉匀成面团，中种面团完成。放置冰箱冷藏发酵12小时以上。

3. 提前将红豆用水浸泡一夜，第二天将其倒入热水锅中中火熬煮，至红豆全部熟烂为止（注意随时添水以免干锅）。

4. 红豆熟烂后继续收干锅内水份，此时倒入适量白砂糖，并拌匀。然后用勺子将红豆碾成豆沙，最后至水分全部收干，豆沙馅即制作完成。

5. 取出发酵好的中种面团（发酵至2倍大，内部组织成蜂窝状），撕成小块。加入主面团中的面粉、糖、盐和酵母，然后将鸡蛋打散成全蛋液，缓缓倒入面团材料中，并用手揉匀成面团。

6. 继续揉面，一开始面会比较黏手，随着不断摔打、揉拉，面团慢慢开始变得光滑，可以抻出薄膜，这时已经达到了面团的扩展阶段。此时将提前软化好的黄油加入面团中，继续揉匀。

7. 加入黄油后，继续揉面，直到面团可以抻出很薄很薄的膜，且破洞的边缘是规则光滑的，这时就达到了面团的完全阶段，这样作出的面包就会非常松软，组织非常细腻。注意揉面过程中，面团要一直保持柔软湿润，如果觉得面团手感偏硬发干，要及时用手蘸一点水，以保持面团的水份。

8. 将面团静置松弛20分钟后，用刮板将面团切成每个40g左右的小面团，共分成12个。

9. 然后擀成手掌大小的圆形面皮（不用太薄），将之前做好的豆沙馅放置中央，然后用手一点点的沿边缘捏合，像包包子一样。这样一个豆沙面包雏形就制作完成了。

10.依次做好12个豆沙面包并摆在烤盘上（垫一张油纸），注意中间留出部分空隙，之后放入温度和湿度适宜的环境中进行2次发酵。

11. 2次发酵2小时左右，面包发酵到2倍大，然后表面刷一层牛奶或蛋液，选择性的在表面撒上酥粒（酥粒的制作方法可参阅《酥粒乳酪麦芬》）

12. 放入预热好的烤箱，温度160度，时间15分钟，待表面上色，屋内香气四溢时即可出炉。(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

1. 各品牌和批次的面粉吸水性会有差异，所以配方中的湿性材料如：牛奶、水、鸡蛋等，请视面团实际情况慢慢加。

2. 可以将中种的牛奶换成水，用牛奶的好处就是面包做出来的奶香味道更浓，但是揉面的时候，由于牛奶也带有油脂，所以出筋出膜会比较慢。

3. 面包的松软程度与面团含水量有很大关系，所以揉面时间较长的话，如果感觉面团发干发硬，一定要及时拍点水哦～上好的面团一定是柔软略带湿润的。

4. 面包烤制过程不要太长，时间越长失水越多，面包口感就会发干发硬。

5. 做好的面包冷却后要装入密封的塑料袋内保存，这样水分不易挥发，可保持2-3天的松软口感哦