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草莓蛋糕卷
蛋黄125克 细砂糖(蛋白中)60克 蛋白150克 低粉70克 蜂蜜15克 动物性淡奶油100克 细砂糖(奶油中)10克 草莓适量 细砂糖(蛋黄中)30克 草莓蛋糕卷的做法步骤 1.蛋黄中加入30克的糖搅拌均匀至糖融化 2.蜂蜜隔水加热至40度 3.倒入蛋黄中拌匀 4.开始打发蛋白,蛋白用电动打蛋器打发至粗泡加入20克细砂糖,继续打发 5.打发至泡沫变得细腻加入20克糖继续打发 6.打发至浓稠纹路,加入20克细砂糖,继续打发 7.打发至出现弯钩,不要打的太过了,不然蛋糕在卷的时候很容易断裂 8.蛋黄倒入打发好的蛋白中拌匀 9.倒入面粉 10.拌匀 11.将拌匀的面糊倒入铺好油纸的35L的烤盘中抹平震出里面的气泡 12.表面摆放切好的草莓粒,草莓粒可以切的小一些,这样在卷的时候也好卷 13.烤箱提前180度预热,烤盘入烤箱中层烤20分钟即可 14.烤好的蛋糕取出轻轻揭开周围的油纸,提着一边的油纸顺势将蛋糕滑到案板上放凉 15.奶油加糖打发到变得浓稠,出现纹理 16.在放凉的蛋糕片均匀的抹上奶油,在长的一边摆上草莓 17.小心的卷起来,用油纸包好放入冰箱冷藏定型 18.想吃的时候拿出来去掉油纸在上面撒上一层糖粉切块即可开吃,哈哈哈小贴士1、蛋白不要打发到干性发泡,不然很容易裂开的 2、因为在蛋糕片里面加入了草莓粒,卷的时候要特别注意,我觉得里面的馅料可以放得厚一些,这样在卷的时候比较容易上传参考作品 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |