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蜜红豆抹茶海绵蛋糕卷
海绵蛋糕体- -- 无盐黄油14g 鲜奶14g 全蛋112g 蛋黄11g 细砂糖50g 抹茶粉1茶匙 低筋面粉42g 玉米淀粉1/2小匙 内馅- -- 无盐黄油67g 细砂糖28g 水14g 蛋白28g 细砂糖6g 抹茶粉1/4小匙 蜜红豆56g 蜜红豆抹茶海绵蛋糕卷的做法步骤 
1.准备海绵蛋糕体的材料 
2.将无盐黄油与鲜奶放在大盆里，隔水加热并用小汤匙搅拌至无盐黄油融化取出 
3.全蛋、蛋黄放入另外一个大盆里，加入细砂糖隔水加热，一定要边加热边搅拌 
4.搅打至乳白色，滴落的蛋糊呈线条状，划纹路不会立即消失取出 
5.加入抹茶粉，用橡皮刮刀翻拌均匀 
6.玉米淀粉和低筋面粉混合均匀，分三次筛入蛋黄糊中拌匀，分三次是为了让粉类与蛋黄糊拌的更加均匀 
7.将少量面糊加入融化的黄油中，用橡皮刮刀翻拌均匀 
8.然后将拌匀的糊倒回到面糊中，用橡皮刮刀由下至上快速翻拌均匀 
9.将面糊倒入铺好油纸的烤盘上，用小刮刀抹平，把烤盘在桌面震几下，震出大气泡 
10.放入预热好的烤箱，用上火190℃，下火160℃，放烤箱中层，烘烤12分钟，烤至蛋糕金黄色、触感有弹性即可出炉放凉。蛋糕烤好后放在网架上，撕开四边散热，5分钟后，在蛋糕上放置一张油纸，两手提起上下两张油纸的两边，上下翻转将蛋糕翻面，撕掉黏在蛋糕上的油纸后，蛋糕底呈现在面前，再铺一张油纸，重复翻转的动作，蛋糕面再次呈现在面前 
11.准备内馅的材料 
12.锅里放入糖和水，小火加热 
13.加热到砂糖全部融化，并开始冒泡时即煮好了 
14.煮糖水的同时打发蛋白，打发蛋白到出现粗泡时将细砂糖一次加入，继续用电动打蛋器搅打至蛋白霜变得细腻即可，然后将煮沸的糖水慢慢倒入蛋白霜中拌匀，要边倒边搅拌 
15.继续搅打至完全降温，蛋白霜成光滑松发状，划纹路不会消失，即为意大利蛋白霜 
16.黄油切小块软化好，用电动打蛋器搅打 
17.将黄油搅打松散之后加入蛋白霜，分两次加入搅打均匀 
18.加入抹茶粉继续用电动打蛋器搅打均匀 
19.搅打均匀的抹茶蛋白霜 
20.在放凉的蛋糕片上用刀在左侧斜切一边，右侧纵向切三刀但都不要切断 
21.拉动油纸将蛋糕顺时针旋转90度，斜切刀口的一边在上，切三刀的一边在下，将抹茶蛋白霜均匀的涂抹在蛋糕上 
22.撒上蜜红豆，可以用手稍微按压一下蜜红豆进去抹茶蛋白霜里，这样可以让蜜红豆在卷的时候不会移动 
23.提起油纸由下至上将蛋糕卷起，并用擀面杖卷着油纸推进来进行辅助 
24.卷好之后卷紧两端的油纸放入冰箱冷藏30到60分钟定型，然后取出切片装盘食用小贴士1、使用的烤盘是25*21cm 2、打发全蛋时，隔着热水有助于快速打发，但要控制好温度，要保持蛋糊温度接近人体温度，打发的时候要快速打发，太久的话蛋糊也会被烫熟的 3、低粉最好是分三次筛入蛋糊中，而不加入三次筛好的低粉，筛入的话落在蛋糊的面积会大，厚度薄，不会消泡，倒入筛好的面糊，同样的量，面糊的受力面积小承重大，会消泡上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
