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8寸日本棉花蛋糕
黄油36g 全蛋液1个 蛋黄3个 蛋白3个 低筋面粉48g 炼乳48g 细砂糖60g 盐一小撮 柠檬汁2-3滴 8寸日本棉花蛋糕的做法步骤 
1.准备材料，做好准备工作，鸡蛋分离蛋黄和蛋白，并把三个蛋黄和一个全蛋混合均匀；蛋白放入无油无水的容器里放入冰箱冷藏室备用；在8寸方形烤盘铺上油纸 
2.将黄油切成小块放到锅里用小火加热至黄油融化成液体沸腾，离火 
3.马上加入过筛的低粉用刮刀搅拌均匀 
4.倒入炼乳搅拌均匀 
5.分2-3次加入蛋黄和全蛋的混合液搅拌均匀待用 
6.从冰箱里取出蛋白，滴入2-3滴柠檬汁，分3次加入60克的砂糖打发蛋白至湿性发泡，也就是提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，蛋白霜就做好了 
7.用刮刀将1/4蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌几次，拌匀后再倒回蛋白糖霜里 
8.用刮刀从中间切开面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，应在翻拌30下以内混合好面糊和蛋白糖霜，翻拌的速度要快，不要太慢了 
9.将做好的蛋糕糊从一定的高度（这样做可以防止气泡的形成）倒入铺好油纸的烤盘，放入预热好的烤箱165度，放中层烘烤10分钟后移至下层，继续烤5-8分钟即可。（烤好的蛋糕表面应该是漂亮的金黄色，蛋糕中间膨胀到与烤盘等高，甚至超过。可以用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润没有沾有面糊就表明内部已经熟了。） 
10.烤完后打开烤箱门，让蛋糕在烤箱里留2分钟，再取出倒扣在网架上放凉 
11.然后切片食用小贴士1、黄油要加热融化沸腾，再将面粉倒进去拌匀 2、蛋白打发到湿性发泡 3、翻拌的时候要快一点，太慢的话做出来蛋糕效果就没有那么好了 4、蛋糕倒出来的时候要趁热去掉油纸上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
