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海绵蛋糕
全蛋150g 砂糖110g 水饴6g 低筋粉100g 黄油26g 牛奶40g 海绵蛋糕的做法步骤
1.事先先将黄油和牛奶放在一个盆里隔热水融化拌匀放置待用，水饴放入碗里用保鲜膜包好隔水加热。鸡蛋打入另外一个大盆里，加入糖稍微拌匀 
2.然后隔热水搅拌 
3.拌到蛋液的温度达到40度取出 
4.然后倒入水饴拌匀 
5.接着再用打蛋器高速进行打发，大约打发四五分钟后蛋液变成白色 
6.将蛋液打发到划出清晰的纹路不会立即消失 
7.然后打蛋器换低速继续打发2～3分钟，打蛋器不要划大圈搅拌，固定一个方向搅拌15秒左右，然后逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻，打发好的蛋糊可以插一根牙签进去1厘米左右的位置不倒。然后刮盆一次，使边上的蛋液集中在一起 
8.将面粉筛入蛋糊中 
9.用橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，用刮刀平均快速的搅拌蛋液，大约搅拌30～40回左右即可，面粉和蛋糊会混合的非常好 
10.然后将黄油牛奶液体顺着橡皮刮刀倒入面糊周围，用刮刀继续搅拌90到110回左右 
11.搅拌到面糊变得有光泽，用刮刀挑起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点 
12.将拌匀的蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中，将模具从10厘米左右的高度向桌面敲两下，这样可以让蛋糕表面变得更加平整，也可以让蛋糕糊里面的大气泡消失 
13.放入预热好的160度的烤箱烤33～35分钟即可，烤好的蛋糕取出后再次从15厘米左右的高度将模具摔下，这样可以防止蛋糕回缩 
14.接着将蛋糕倒扣在架子上放凉5-6分钟 
15.再将它正面朝上进行冷却，表面盖上保鲜膜放置表面变干 
16.冷却好切块即可食用小贴士1、要记得黄油和牛奶要隔水融化，水饴也要隔水融化，一直隔热水比较好，保持他们的融化状态和温度 2、这个蛋糕的搅拌方法比较特别，要有耐心 上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
