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可可戚风蛋糕
低筋面粉18g 牛奶12g 可可粉5g 鸡蛋1个 玉米油12g 细砂糖（蛋黄用）6g 细砂糖（蛋白用）12g 可可戚风蛋糕的做法步骤 
1.鸡蛋蛋黄和蛋白分离，蛋黄用手动打蛋器打散 
2.加入细砂糖6g搅拌均匀 
3.分别加入玉米油和牛奶，快速搅打均匀，速度要快，防止出现油水分离，还可以分次加入搅拌均匀再加入下一次 
4.接着筛入低筋面粉和可可粉 
5.用刮刀以切拌的手法，搅拌至细腻无颗粒的状态，用刮刀挑起来是非常顺滑的状态，放置备用 
6.开始打发蛋白，细砂糖12g分三次加入蛋白（蛋白分离之后放到无油无水的容器里用保鲜膜包好放到冰箱里面冷藏，这样蛋白会更容易打发），用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡的状态，也就是提起打蛋头有出现坚挺不弯曲的小尖角即可 
7.用刮刀取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊里，以切拌的手法拌匀 
8.然后将混合好的的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里 
9.继续用刮刀以切拌的手法轻轻的搅拌，注意是切拌或翻拌，以免消泡 
10.将搅拌好的面糊倒入裱花袋里，分别挤入套好纸托的模具里，装7-8分满即可，因为在烤的过程戚风蛋糕会膨胀的 
11.烤箱提前预热180度，将模具放入烤箱，上下火中层，烤15分钟即可出炉。出炉的蛋糕从模具里取出，放在冷却架上晾凉，因为是小小的纸杯蛋糕，所以没有倒扣，后面还有裱花 
12.在放凉的蛋糕上挤上做好的芝士奶油霜进行裱花即可（将40g黄油和60g奶油芝士室温软化后加入15g糖粉和少许柠檬汁进行打发制成芝士奶油霜） 
13.很漂亮小贴士1、这次使用模具是chefmade学厨金色迷你12连杯不粘玛芬模，25.5×19.5×2.2cm 2、蛋白霜和蛋黄糊要以切拌或翻拌的方式拌匀，千万不要划圈搅拌，这样肯定会消泡的，蛋糕就膨胀不起来了 3、后面的裱花有没有都可以的上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
