小山进完美蛋糕卷

一般点赞简介这款蛋糕卷的做法是先混合一半的蛋白，然后筛粉，最后再混合一半蛋白，这个做法介于戚风蛋糕卷和海绵蛋糕卷之间，这赋予了它既有戚风蛋糕卷的松软，又有海绵蛋糕卷的柔韧，而且吃起来口感也相当的好，很有弹性，大家一定要试试哦！用料

蛋黄96g

砂糖（蛋黄用）12g

蜂蜜（保持40度左右）30g

低筋面粉56g

蛋白112g

砂糖（蛋白用）52g

黄油12g

牛奶28ml

奶油200ml

糖（打发奶油）适量

小山进完美蛋糕卷的做法步骤

1.准备好做蛋糕卷的材料

2.蛋黄里加入12克的砂糖再加入40度左右的蜂蜜打至蛋液颜色变浅、蛋液粘稠，放置待用

3.蛋白分3次加入52克的砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡，也就是提起打蛋头会有小弯钩出现

4.将打发好的一半的蛋白放入蛋黄糊中用刮刀拌匀，以切拌加抄底的方式拌均匀

5.然后一次性将面粉筛入上一步的混合液中，用刮刀拌匀，这一步一定要轻轻抄底拌匀

6.拌匀之后再加入剩下的一半蛋白，用刮刀拌匀

7.将牛奶和黄油放到碗里加热到即将沸腾之后取下沿刮刀淋入拌匀的面糊之中，用刮刀继续翻拌均匀

8.烤盘底部提前垫好油纸，把做好的蛋糕糊倒入烤盘并用刮刀抹平表面，接着再轻震出里面的大气泡，放入预热好的烤箱170度烤16分钟即可

9.烤好的蛋糕片出炉后从30cm高度摔下震出烤盘中的热气，放在烤架上晾凉，翻面撕去油纸

10.将200ml的奶油加糖用打蛋器打至9分发

11.在蛋糕片上抹上一层，放上水果片，借助擀面杖和油纸卷起蛋糕片，放入冰箱冷藏1小时后定型

12.取出在上面用奶油裱花和水果丁装饰切片装盘即可食用小贴士1、蜂蜜隔水加热到40度
2、打发蛋白的时候可以加入柠檬汁或者醋帮助蛋白打发
3、牛奶和黄油的混合液体倒入面糊中的时候一定要慢慢的淋入
4、蛋糕烤好之后千万不要用油纸将蛋糕提起来，这样会让蛋糕的表面变皱，要顺势将蛋糕片连着油纸一起滑到烤架上，撕去四边的油纸放凉
5、烘烤的温度和时间要根据具体的情况调整，我这次用的烤盘是三能金盘上传参考作品
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