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香酥苹果派的做法 香脆可口入口即碎
这款苹果派是我最常做来送礼的点心。它采用的是揉搓派皮面团,烘烤出的糕点香脆具有入口即化、入口即碎的特性。而且放置到第2-3天饼皮还是酥脆的。要注意的是现在天气炎热做酥粒的时侯,容易因手温太热而结块,如果需到这种情况,把结块的酥粒放冰箱冷冻,再取出来用搅拌机搅碎。
黄油63克、 低筋面粉125克、全蛋液10克, 盐1/4小匙 ,冷水30ml
苹果内馅材料: 砂糖80克、清水半杯、黄油25克、苹果肉块280克、苹果泥80克 、玉米淀粉1小匙+水4大匙、加洲酒浸葡萄干18克, 肉桂粉1小匙, 柠檬汁1大匙
杏仁酥粒材料: 细砂糖45克, 杏仁粉45克, 低筋面粉45克, 黄油45克, 盐1/8小匙
派及杏仁酥粒的制作方法:(step-1及step-2)
1.将切小块的黄油及低筋面粉在盆内混合,用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状。
1.苹果去皮去核,分别切出280克小块状,80克用搅拌机打成泥。
1.此面团是用面粉加水揉搓而成的基本揉和面团,所以在制作面团时,当加入液体材料后不要搓揉过度,以免面团产生筋性。 2.此处的黄油都无需软化,而是直接从冷藏室取出,黄油的硬度是用手指压不出痕迹。当气温高于20度时,需要把黄油及面粉,水放入冰箱冷藏降温再进行操作,否则黄油溶化就会粘成块状。 3.苹果的新鲜度决定它的含水量,如果不新鲜的苹果在煮到未软化时,还需添加适量水。 3.烘烤好后,不要着急脱模,要等放至微凉再脱模.口感也是放至凉后更显酥脆。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |