毛毛虫面包的做法 中种面团发酵

        记得在站长儿时，学校门口的面包店经常会有这种毛毛虫奶油面包，站长一次就能吃掉两个，站长是80后，那时哪个年代卖的这种面包还是很大一个。特别是上面那层奶油，当时的感觉就希望那面包全是奶油就更过瘾了。不过那可爱又憨憨的外形，还有松软的口感，再配上甜甜的奶油，是那段时间站长最爱的早餐！现在长大了，当然要重拾一下儿时的记忆咯。今天中国烘焙网就来和大家分享一下自己的毛毛虫面包制作方法吧！

中种面团

高筋面粉：200g

水：120g

酵母：4g

主面团

低筋面粉：50g

细砂糖：35g

全蛋液：30g

奶粉：20g

黄油：25g

盐：2g

酵母：2g

装饰材料

卡什达酱：100g（做法戳这里）

淡奶油：200g

细砂糖：20g

参考份量：此配方大概可以制作8个小型的毛毛虫面包，30L烤箱烤盘需要烤制两盘，请大家酌情参考。

工具：烤箱、厨师机（也可以手工揉面）、厨房秤、量勺、刮板、案板垫、电动打蛋器

1. 将中种面团材料秤量好，取一部分温水，将酵母溶于温水中，然后慢慢倒入面粉中拌匀。

2. 而后慢慢加入配方中剩余的水，边加边揉，直到将面团完全揉成团。

3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵14个小时以上，取出后面团已发酵至两倍大。

4. 将发酵好的中种面团撕成小块投入厨师机，将主面团材料，除黄油外也全部投入厨师机搅拌盆中。

5. 开动厨师机用1-2档10-15分钟，将面团揉至表面光滑，可以拉出基础薄膜的出筋状态。（没有厨师机的手工揉面其实也是一种享受）

6. 将事先充分软化好的黄油切成小块加入面团中，继续用厨师机揉10-15分钟，将黄油与面团全部混合均匀.

7. 取出面团，手工方法再揉5分钟左右，面团达到出膜状态即可。即轻轻拉伸面团，可以拉出很薄的薄膜，破洞边缘呈光滑的圆形状态，此时面团基本揉好了。

8. 放入厨师机搅拌盆，盖上盖子松弛30分钟。松弛之后取出，将面团压扁，用擀面杖充分排气（即擀出面团内的大气泡）。

9. 而后将面团分为8等份，每份大概60g，再将小面团滚圆，再静置松弛10分钟。

10. 将静置松弛好的面团擀成长长的椭圆形，将底部按扁以便收口。

11. 两手自上而下的将面皮卷起，注意尽量边卷边将两侧收拢，最终卷成两头略尖的锥子型。

12. 依次卷好8个面包，将其摆放在垫好油纸的烤盘上，放入温度和湿度适宜的环境下进行2次发酵。最好每个烤盘只放4个面包，因为二次发酵面包膨胀会较大。一般1-2个小时即可发酵至两倍大。

13. 用食品刷刷上一层全蛋液，然后用裱花袋呈S形挤上卡什达酱。卡什达酱的做法可参考中国烘焙网之前的食谱《卡什达酱的做法》

14. 放入提前预热好的烤箱，温度170度，时间12分钟，待表面上色定型，屋内香气四溢时即可出炉。(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

15. 将冷藏的淡奶油倒入打蛋盆，加入细砂糖，用打蛋器打发至浓稠不流动状态即可。

16. 用刀沿面包中心切开一道缝，可以切的深一些，用裱花袋配合菊花型裱花嘴挤入适量的淡奶油。至此，超级松软又香甜可口的毛毛虫面包制作完成。当然不挤淡奶油直接食用味道也很不错哦～

1. 还是老生常谈，由于面粉的吸水性不同，所以配方中的水量是参考份量，建议大家慢慢分次添加，至面粉可以成团即可。

2. 毛毛虫面包无需揉出完美的手套膜，只要到图中的出膜状态即可。

3. 松弛和排气的过程很重要，有利于面包形成稳定的内部组织，成品口感会更加松软。

4. 如果觉得锥子形比较难整形，也可以自上而下卷成圆柱形。

5. 两盘面包最好同时进行二次发酵，如果条件有限，可以将另一盘先低温冷藏，待第一盘发酵完成后再发第二盘。

6. 卡什达酱使用前最好经过冷藏，这样更利于定型。

7. 面包切忌不要烤的时间太长，170度，注意观察，10分钟左右，即可上色飘香出炉，时间一长很容易烤干烤焦。