轻乳酪蛋糕

一般点赞简介轻乳酪蛋糕确实非常的美味，虽然没有重乳酪来的厚实，但是它的清香细腻，口感绵润，那种细腻入口即化的感觉让人久久回味，真的非常适合下午悠闲的时候享受了！用料

黄油63克

奶油奶酪200克

鲜奶200克

蛋黄100克

低筋面粉67克

蛋白200克

糖粉120克

塔塔粉1克

镜面果胶少许

  

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1.准备材料，低粉过筛，黄油室温软化后用微波炉叮至融化成液体，取1/2的鲜奶放微波炉叮了1分钟左右将鲜奶叮热，取一锅烧适量沸水备用（用来融化奶油奶酪）

2.蛋黄打入大盆里，手动稍加搅匀

3.加入1/2的煮温鲜奶拌匀

4.加入黄油液体拌匀（注意要边倒边搅拌，这样才会混合的更均匀）

5.加入低粉拌匀待用

6.奶油奶酪放入另一个大盆里，加入剩下的鲜奶，用隔水加热法隔水融化奶酪，就是把盆放在之前准备好的沸水锅中隔水加热幷不停搅拌，搅拌均匀直至完全没有颗粒、变得浓稠即可

7.将做好的奶酪糊倒入上面拌匀的蛋黄糊里面拌匀待用

8.蛋白放到一个干净无油无水的盆里，加入塔塔粉及细砂糖，用电动搅拌器中速搅拌蛋白至湿性发泡

9.也就是提起搅拌器会有一个小弯钩（此时可预热烤箱至230度）

10.用刮刀取三分之一打发好的蛋白糊到蛋黄糊里面

11.用刮刀以切拌翻拌的方法拌匀

12.拌匀之后倒回到剩下的蛋白糊里面切拌均匀即可

13.在准备好的烤模里擦上少许油，在底部垫上烤纸或油布，将烤模放在烤盘中

14.将做好的蛋糕糊倒到两个模具中，因为经常做，所以蛋糕糊的量是刚好的，倒好之后抹平表面

15.然后在烤盘里倒入冷水约1CM，将烤盘放入已预热好的烤箱烘烤，中下层230度，烤约10分钟上色后，降温至160度继续烤60分钟即可

16.蛋糕烤好取出后约3分钟，趁热脱模

17.蛋糕先倒扣在大小合适的盘中，去掉烤纸，再倒扣到蛋糕底盘上

18.脱模后趁温热刷上可直接食用的镜面果胶即可，刷上之后更加诱人了

19.切面的组织很细腻，非常美味小贴士1、蛋糕的分量：椭圆形奶酪蛋糕模1个和6寸蛋糕模1个，这里采用的量是适合我的两个模具的用量，如果是一个椭圆形乳酪蛋糕模的话差不多按配方的量的2/5就可以了；
2、奶油奶酪需先放室温软化，这样才会比较好融化；
3、鲜奶部分先温热，在加入蛋黄时才不会结粒；
4、塔塔粉可用少许柠檬汁代替；
5、面粉拌入时不可搅拌过久，只要拌匀即可；
6、轻乳酪蛋糕放凉之后放入冰箱冷藏过夜之后会更美味哦；
7、糖粉也是可以换成白砂糖的
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