8寸戚风蛋糕

一般点赞简介这个戚风蛋糕看着是不是很好呢？这是我做的最成功的一个戚风蛋糕，真的非常好，组织膨发的非常好，出炉后也没有塌腰回缩，色泽也很棒。用料

鸡蛋（中等大小）6个

色拉油60克

干净的水60克

低筋面粉100克

白砂糖100克

  

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1.蛋白蛋黄分离分别放到干净无油无水的盆里，并用手抽将蛋黄轻轻打散

2.加入色拉油，并逐步来回搅拌，使其充分乳化

3.拌到提起手抽上面的糊落上能保持3秒左右的花纹

4.倒入清水并搅拌均匀

5.筛入面粉，搅拌均匀，静置让面粉充分吸收水分

6.称取白糖

7.将蛋白打发至出现粗泡时分三次加入白糖，加入糖的时机是粗泡、泡沫细腻、有明显纹路

8.蛋白打发至8.5-9分发就行了，因为这次的戚风蛋糕会拿来做其它蛋糕的底，大家可以打发至硬性发泡哦

9.用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄糊

10.翻拌均匀，翻拌均匀之后倒回到蛋白糊翻拌均匀

11.蛋糕糊做好后，倒入戚风模中，双手端起模具在台面上震动几下取出里面的大气泡，再用刮刀抹刮平整，放入预热好的烤箱160度烤80分钟，取出倒扣冷却，因为每个烤箱的情况不一样，要具体调整好温度和时间哦

12.要让戚风蛋糕充分冷却，然后翻过来用刀刮一圈蛋糕，用手一推底部就可以很好地将蛋糕脱模了小贴士1、蛋白一定要放到无油无水的打蛋盆里，这样打发容易成功
2、清水可以换成牛奶也是可以的
3、注意蛋黄和蛋白是翻拌
4、烤箱的温度一定要调整好，要放到烤箱的中下层上传参考作品
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