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鸡蛋150g 细砂糖110g 水怡6g 低筋面粉100g 无盐黄油26g 牛奶40g 小?肜鲜Φ暮Ｃ嗟案獾淖龇ú街�
1.准备18cm圆模一个，裁剪好油纸，在模具内铺好油纸待用 
2.准备做海绵蛋糕的材料 
3.鸡蛋打入打蛋盆中，加入细砂糖 
4.加入水怡（如果不加水怡可多加5g细砂糖），把打蛋盆放入热水中，隔热水打散蛋液，搅拌直到细砂糖完全溶解，蛋液温度达到40度左右拿起打蛋盆，测量温度尽量使用温度计 
5.黄油和牛奶倒入一个小盆，隔水加热至黄油融化，加热的时候可以搅拌让黄油和牛奶混合均匀，温度保持在40度以上待用 
6.用打蛋器高速打发全蛋液约4分钟 
7.直到蛋糊洁白粘稠，滴落时不会断线，滴落下的痕迹慢慢消失 
8.然后换低速继续打发2～3分钟，打蛋器不要划大圈搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻 
9.提起打蛋器上面的面糊很顺滑的滴落 
10.筛入面粉，用刮刀大幅搅拌，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，平均快速的搅拌蛋液 
11.搅拌约30～40回左右，搅拌均匀看不见干粉 
12.然后顺着刮刀倒入融化的牛奶黄油液体 
13.继续用刮刀有节奏的搅拌80～100次 
14.搅拌至蛋糕糊纹理细腻、富有光泽，用刮刀勺起蛋糕糊可以自由顺畅的流下（ 试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明蛋糕糊可以了） 
15.将蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中，提起模具震出里面的大气泡 
16.放入预热好（烤箱预热160度+20～40度，这个温度根据自家的烤箱的情况调整）的烤箱，160度烤约35分钟（温度和时间根据自家烤箱调整） 
17.蛋糕开始膨发 
18.开始上色 
19.蛋糕烤好出炉后连模具从距离台面20厘米的高度摔震一下（可防止回缩），直接提着油纸连着蛋糕脱模放至完全冷却 
20.烤出来的海绵蛋糕还是不错的，高度还不错 
21.切块食用 
22.组织很细腻小贴士1、模具是18cm的，也就是7寸的，如果没有的话可以使用别的模具 2、如果不太喜欢甜的，可以适当减少糖的量，减10-20克 3、鸡蛋一定要打发到位 4、做这款海绵蛋糕搅拌的方法一定要注意 5、烘烤的温度和时间根据自家的烤箱的情况调整，但是温度不可过高了，以免蛋糕的中间凸起和裂开上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
