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北海道戚风蛋糕杯
蛋糕体- -- 低筋面粉35g 鸡蛋4个 细砂糖（加入蛋白）60g 细砂糖（加入蛋黄）20g 色拉油30g 牛奶30g 内馅- -- 玉米淀粉10g 动物性淡奶油100ml 蛋黄2个 细砂糖50g 低筋面粉10g 牛奶200ml 北海道戚风蛋糕杯的做法步骤
1.准备北海道戚风蛋糕体的材料 
2.准备内馅的材料，也就是奶油馅的材料，这里的鸡蛋只要蛋黄 
3.开始制作蛋糕体，将鸡蛋蛋黄和蛋白分离分别放到无油无水的容器里，蛋白分三次加入60g细砂糖打发，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖 
4.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 
5.再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 
6.继续打发，将蛋白打至湿性发泡可以拉出小弯钩状态，然后放入冰箱冷藏（可以防止消泡） 
7.蛋黄加入20g的砂糖搅打均匀 
8.加入牛奶跟色拉油，混合均匀 
9.再筛入低筋面粉 
10.用刮刀混合均匀 
11.这时候取出打发好的蛋白，取1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，再把拌匀的蛋黄糊重新倒回蛋白里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀 
12.将做好的蛋糕糊装入纸杯至6分满 
13.烤箱预热180度，放入烤箱180度烤15分钟，烤至表面金黄即可，出炉后放至冷却 
14.这时候制作奶油陷，蛋黄用打蛋器打到浓稠、颜色略发白 
15.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里 
16.用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀待用 
17.牛奶加糖倒入奶锅里煮至沸腾，然后把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3到做好的蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块 
18.把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀。然后将奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥坐到冰水里，不停地搅拌蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏 
19.接着把100ml的动物性淡奶油用打蛋器打发到可以保持花纹的状态，取出冷藏的蛋乳泥，两者混合在一起，并用橡皮刮刀拌匀，奶油馅就做好了 
20.做好的奶油陷装入装有小圆孔的裱花嘴的裱花袋里，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，慢慢挤入奶油馅，只要挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒上一层薄薄的糖粉就可以了小贴士1、这次材料做出来的北海道戚风蛋糕是方纸杯12杯 2、做蛋糕体的时候可以先做好蛋黄糊再做蛋白糊 3、蛋白只要打发到湿性发泡即可 4、蛋乳泥一定要放入冰水里搅拌冷却 5、挤入奶油馅的时候不要太大力了，以免将蛋糕挤爆了上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
