猴子面包

一般点赞简介猴子面包起源于50年代的美国， 也叫粘面包Sticky Bread，金冠面包 Golden Crown，掐我面包 Pinch-Me Cake, 泡泡面包Bubble Loaf，猴脑 Monkey Brain等。这么多很怪异的名字，与面包的外形有关：沾了黄油、肉桂糖霜、葡萄干或坚果的小面团垒在一起烘烤成圆环状，然后大家趁热左一个右一个地用手扯着吃，蛮像猴子们抢食吃的样子。
猴子面包无论什么配方，成品表面的焦黄糖汁都好像要流下来一样，非常的诱人。做成的面包要趁热吃，淡淡的肉桂香，焦脆的糖汁和着面包的麦香，葡糖干的甜润，核桃的苦涩的浓香，错综复杂的滋味一时充盈口腔，美妙无比。用料

海绵酵头-

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高筋面粉94g

低筋面粉62g

水186g

蜂蜜21g

低糖酵母1g

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主面团-

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高筋面粉86g

低筋面粉58g

黄油58g

低糖酵母1g

盐5g

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馅料-

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葡萄干70g

核桃仁50g

郎姆酒10g

开水30g

蘸料-

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黄油113g

金黄幼砂糖107g

肉桂粉4g

  

猴子面包的做法步骤

1.把海绵酵头里的蜂蜜和水充分搅拌融合，接着加入高粉、低粉和酵母，用筷子搅匀，放置充分发酵

2.等整个酵头充满泡泡时，表示发酵完成。（最短1.5小时，最长可在冰箱冷藏24小时）

3.加入主面团的高粉、低粉、酵母，用厨师机充分搅拌，搅拌到面团光滑后加入盐和黄油继续搅拌，搅拌直到面团完全扩展出膜

4.出膜后的面团放到发酵箱继续发酵，面团经过发酵体积会变大至原来的两倍

5.这时候来准备馅料，将葡萄干放在黑郎姆酒和开水中浸泡1小时以上，使用之前要将葡萄干取出沥干，但浸泡液要留着；核桃放到烤箱里烤熟后切成小粒待用

6.把黄油、黄幼砂糖，肉桂粉混合在一起

7.隔水加热到黄油融化一半时取出，利用余温搅拌直到整个黄油充分融化和其它的材料全部融合，成为黏稠状

8.取出发酵好的面团，每12克一个分成小剂子，每个小剂子都要揉圆

9.将每个小剂子粘满之前做好的蘸液放入18厘米的戚风模具中，要尽量铺的整齐点

10.铺满一层小面团后，撒上适量的葡萄干、核桃碎

11.继续放第二层小面团，然后再撒上一层葡萄干、核桃碎

12.剩下的面团放在第三层铺好，接着放入发酵箱继续发酵

13.发酵好的面团

14.放入烤箱180度，上下火，烘烤40分钟左右

15.将葡萄干浸泡液放入微波炉加热至水分蒸发剩个碗底的量

16.面包烤好出炉，将上一步的液体刷在面包上，然后整个面包倒扣在盘子里，将面包取出

17.面包取出要趁热吃，很好吃哦小贴士1、面团就是要分为小面团才行
2、关于模具的选择，最好用固底模，防止液体流出来；如果不用中空模，就要适当降低温度、延长烘烤时间
3、根据自家烤箱的情况适当调整烘烤的温度和时间，烘烤直到面团表面金黄即可。烤好的面包拿出冷却两三分钟后，倒扣在盘子里，注意不要冷却太久，不然面包与烤盘会黏在一起，面包就不容易取出来了上传参考作品
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