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北海道吐司面包


一般点赞简介厨师机揉面就是好,再也不用手揉面了,大赞哦!这次的北海道吐司用的方法是妃娟老师的18小时中种冷藏发酵的方法哦,做出来的吐司真不赖,第一次收到了家人的称赞哦!虽然上色有点深了,还是很赞的吐司哦!用料

中种面团-

--

牛奶192克

淡奶油168克

高筋面粉600克

细砂糖18克

黄油12克

酵母3.6克

蛋白42克

主面团-

--

蛋白48克

砂糖90克

7.2克

奶粉36克

酵母24克

黄油12克

  

北海道吐司面包的做法步骤

1.将中种面团的材料放入厨师机的桶里

2.将面团揉至稍具光滑状

3.将揉好的中种面团放进保鲜袋,扎紧口,放进冰箱冷藏发酵18小时,这是发酵好的中种面团

4.准备主面团的材料

5.将发好的中种撕成小块放入桶里,放入主面团除黄油之外的所有材料

6.在揉面,先用1档混合均匀,再用2档揉面

7.揉15分钟后加入软化好的黄油继续揉面

8.揉至完全阶段,能拉出大片薄膜

9.取出揉好的面团揉成圆团,用保鲜膜包好松弛10分钟-15分钟

10.然后将大的面团分成六等分,大约每个的重量在200-205克,松弛15分钟

11.将小面团擀成椭圆形的厚片,从上至下卷起来,这里要求卷的圈数不要超过1.5-2圈,你卷起来的越多,越不容易醒发。将卷起来的面团盖上保鲜膜再次醒发(松驰)15分钟

12.二次擀卷,这里要求卷的圈数不要超过2.5-3圈

13.放入模具

14.发至8-9分满

15.面团表面均匀刷上全蛋液,面包坯放入预热好的烤箱中下层,上下火180度,烘烤35分钟,在烤到10分钟左右时,面包表面上色,加盖锡纸防止上色过深

16.烤好的吐司出炉趁人倒出吐司即可小贴士1、材料单里的材料可制作2个吐司(450克的吐司模),如果制作一个吐司,将各材料减半即可
2、在擀小面团的时候一定要注意卷的圈数,让面团更好的醒发
3、烘烤的温度和时间一定要注意,如果盖上吐司盒的盖子的话那就要加20度左右来烘烤哦
4、中种面团可以提前一天做好冷藏哦上传参考作品
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