香橙戚风蛋糕

一般点赞简介中空的模具果然是做戚风最好的模具，膨发的非常好，非常有利于戚风蛋糕的爬升，建议大家做戚风的时候也用这种模具哦！虽然做出来的戚风有点点裂开，但是口感相当的好，颜色也很好，很棒！用料

鸡蛋5个

细砂糖（加入蛋黄）40克

盐少许

柠檬汁适量

细砂糖（加入蛋白）60克

低筋面粉100克

色拉油65克

橙汁65克

香橙戚风蛋糕的做法步骤

1.准备做戚风蛋糕的材料，鸡蛋5只，将鸡蛋的蛋白蛋黄分离分别装在无油无水的两个盆子里，蛋黄中加入40克细砂糖和少许的盐和柠檬汁，还准备好其它的材料

2.蛋白中滴入几滴柠檬汁

3.用打蛋器中速打发蛋白，搅打至起大泡（鱼眼泡）时，加入三分之一细砂糖也就是20克的细砂糖

4.打蛋器转为高速搅打蛋白至泡沫变细时，再加入三分之一细砂糖

5.继续打发至泡沫细腻时，加入剩余的细砂糖继续打发

6.将蛋白打发到提起打蛋头，拉出的蛋白霜呈弯角的状态，这是湿性发泡，还要继续打发

7.打至拉起的蛋白霜呈坚挺的尖角，不弯曲时，就到了干性发泡状态，蛋白就打发好了，可以做戚风蛋糕了

8.打发好的蛋白霜放置待用，可以放入冰箱冷藏一会也是可以的

9.打蛋器用低速将蛋黄和蛋黄里的材料打匀

10.然后一次性加入色拉油和橙汁，继续用打蛋器低速搅打至无油星，很均匀的样子

11.倒入过筛两次以上的低粉

12.用打蛋头轻轻翻拌，用蛋黄糊湿润面粉，以免开启打蛋器时面粉飞出，然后开启打蛋器低速搅打至蛋黄糊中无颗粒面粉即可，不要过份搅打，以免起筋

13.用刮刀分三次取蛋白霜以切拌和翻拌的手法混合入蛋黄面糊中，每次都混合均匀后再加入下次的量。这个过程手法很重要，不能划圈，翻的时候用刮刀抄着盆底翻上来，再在面糊表面切几下，以使块状蛋白霜快速地混合入蛋黄糊中，如此反复。（有人用划“Z”形的方法切拌，再翻起。总之以不规则的手法切拌，否则蛋白会很容易消泡）整个过程要快速

14.蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

15.将做好的蛋糕糊倒入模具，倒的时候就倒在一个位置即可，面糊会顺着模具灌满整个平面，震动模具去除气泡

16.然后将模具放入预热好170度的烤箱中下层烤20分钟左右至表面上色结皮但尚未开裂时，转150度烘30分钟左右即可出炉

17.烤好的戚风蛋糕出炉后立即倒扣在瓶子上至晾凉，脱模的时候用小刀沿四壁划开，将四周脱离，再沿底部划一圈，用手将烟囱部位轻轻分离，反转过来就可轻松脱模

18.做好的戚风蛋糕很漂亮

19.组织很不错，很细腻小贴士1、其实可以先做好蛋黄糊再做蛋白霜也是可以的，但是先做好蛋白霜再做蛋黄糊就不用洗打蛋器了，直接用就可以，但是动作一定要快
2、面粉过筛会更容易混合均匀
3、蛋白霜和蛋黄糊翻拌的速度一定要快，总之不要划圈就可以了上传参考作品
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