超嫩6寸戚风蛋糕

一般点赞简介虽然说戚风蛋糕是学习烘焙的人一定要学习的，但是做多了还是要根据自己的口感和喜好来调整一下方子的，这样做出来的的戚风蛋糕才最和自己的口味。这次的戚风蛋糕做出来非常的嫩，而且不开裂，不塌，不缩腰，真的是完美。用料

低筋面粉50克

牛奶30克

玉米油30克

鸡蛋3个

细砂糖（蛋清用）30克

细砂糖（蛋黄用）10克

柠檬1片

  

超嫩6寸戚风蛋糕的做法步骤

1.准备材料，鸡蛋蛋黄和蛋白分离放到两个无油无水的盆里

2.开始打发蛋白，用打蛋器打至粗鱼眼泡，加第一次糖，继续打至泡沫细腻，加第二次糖，再打至稍稠即湿性发泡状态，可拉出大弯勾加第三次糖，最后打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角就可以了，30克的糖分三次加入蛋白中打发，打发好的蛋白可以放入冰箱冷藏一会防止消泡

3.蛋黄中放入糖

4.挤入柠檬汁，再倒入玉米油和牛奶，搅拌均匀

5.筛入低粉用刮刀搅拌均匀，注意不要有面疙瘩，也不要画圈，那样容易起筋，会影响蛋糕的口感和蓬发度

6.搅拌好的蛋黄糊如图

7.用刮刀取三分之一蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌，同样的不要画圈，要从底部往上翻拌，翻拌均匀，要快速翻拌，这样才不会消泡

8.把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里面，一起翻拌均匀

9.将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，震几下，震出大气泡

10.放入预热好的烤箱125度上下火，放入下层，先烤35分钟，再将温度调到155度，再烤25分钟就可以了

11.烤好的戚风蛋糕出炉立即倒扣

12.完全放凉后脱模

13.用锯齿刀切开小贴士1、保证放蛋白的盆无油无水
2、烘烤蛋糕的温度根据自家的烤箱的情况具体调整，我一般先是低温烤让戚风蛋糕慢慢长高，再转高温，觉得这样烤比较好，不过这个要看个人了
3、因为我喜欢将蛋糕切小块食用，所以才这样切，不过切戚风蛋糕要有锯齿刀切会比较好上传参考作品
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