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葡式蛋挞


一般点赞简介自己折被子做出来的蛋挞皮就是不一样,成就感满满的,再搭配自己调配的蛋挞水,做出来的蛋挞好吃的爆棚啊!用料

主料-

蛋挞皮-

低筋面粉220克

高筋面粉30克

黄油40克

细砂糖5克

2克

125克

黄油(裹入时用)180克

--

辅料-

蛋挞水-

淡奶油180克

牛奶140克

细砂糖80克

蛋黄4个

低筋面粉15克

炼乳15克

葡式蛋挞的做法步骤

1.先制作蛋挞皮,准备蛋挞皮的材料

2.将40克的黄油提前室温软化好。把面粉和糖、盐混合均匀,放入软化好的黄油,再倒入清水,用手搅拌揉成面团。不同的面粉吸水性不一样,加入的水也不一样,水要看着加入面粉中

3.揉面的时候力气要大,这样面才会揉得快,揉成一个光滑的面团

4.揉好的面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松驰20分钟

5.把180克的黄油用刀切成小片,放入保鲜袋中排好,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。经过擀面杖的擀压黄油会轻微软化,将黄油片再次放入冰箱冷藏至变硬

6.取出冷藏松弛好的面团,在案板上撒一层面粉防粘,把面团放在案板上,用擀面杖擀成长方形的面片,面片的长度约为黄油薄片宽度的3倍,宽比黄油薄片的长度稍长一点

7.取出冷藏变硬的黄油薄片,掀开保鲜膜,将黄油薄片放在擀好的长方形面片的中间

8.将面片的一边向中央翻过来盖在黄油薄片上

9.再将面片的另一边也翻过来盖在黄油上

10.用手把面片的一端压紧压死

11.然后用手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去,一边移动一边挤压把面片中的气泡压出去,移到面片的另一端的时候用手也将这一端压紧压死

12.接着用擀面杖将面团再次擀成长方形的面片,然后将面片的一端向中心折过来,也就是将面片的四分之一折过来

13.将面片的另一端也是四分之一处也向中心翻折过来

14.再将面片对折

15.完成了一次4折,把折好的面片用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松驰20分钟

16.然后重复13-16的步骤做三次,把三次四折完成的面皮擀开成厚约0.3cm的长方形面片,蛋挞皮就做好了,放入冰箱冷藏

17.接着开始制作蛋挞水,准备蛋挞水的材料

18.淡奶油与牛奶放到一个盆里混合均匀,加入细砂糖与炼乳,小火加热搅拌至砂糖全部溶解。取下来冷却至摸起来不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉

19.搅拌均匀,然后过筛,蛋挞水就做好了

20.取出冷藏的蛋挞皮放到案板上,用刀切成约厚1.5cm厚的小面团

21.准备一小碟的面粉,用切好的小面团粘一下面粉放入蛋挞模中(沾面粉的一面朝上),然后用两个大拇指按压小面团将它按压的贴合蛋挞模(底部尽量按得薄一点)

22.蛋挞皮按压好之后放在烤盘上静置松弛20分钟

23.松弛好往蛋挞皮里面倒入做好的蛋挞水7分满即可

24.放入已经预热好的烤箱中下层烘烤,上下管210度,烤20分钟左右烤到蛋挞水凝固蛋挞皮上色即可出炉小贴士1、裹入用的黄油必须使用冷藏状态下比较坚硬的块状黄油
2、蛋挞皮要三次四折才可以,做出来的蛋挞皮才会很酥
3、烘烤的温度和时间根据自家的烤箱的情况具体调整上传参考作品
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