|
完美日式棉花蛋糕卷
黄油50克 低粉65克 牛奶65克 鸡蛋5只 细砂糖65克 淡奶油250克 细砂糖(加入淡奶油)10克 完美日式棉花蛋糕卷的做法步骤 1.做好准备工作,准备好材料,将烤箱提前预热,烤盘垫上油纸,4只蛋清分离出来提前放入冰箱冷藏备用,室温牛奶称量备用 2.将切小块的黄油放到可以加热的碗里小火煮沸,开始冒泡时立即离火,在加热的时候可以将容器拿起来不停晃动,这样可以让黄油全部融化完全 3.立即倒入过筛的低粉用刮刀搅拌均匀,这样烫熟面粉 4.然后分2-3次加入牛奶,每次都搅拌均匀再加入下一次的牛奶 5.这是第一次加入牛奶拌匀的样子,一定得确保没有水油分离再进行下一步,如果水油分离的话可以将盆子隔热水加温,用刮刀不断按压搅拌尽量混合消除油水分离,使面糊完全吸收黄油 6.拌匀之后分2-3次加入室温的4只蛋黄和1只全蛋,每次都要搅拌均匀后再继续加入下一次的量,其实可以先将蛋黄和全蛋先搅拌均匀,这样会比较好拌匀哦 7.拌匀的蛋黄糊细腻均匀,没有水油分离,非常好,放置待用 8.取出蛋白,用打蛋器开始蛋白,将蛋白打发到分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖,打发至大的鸟嘴状(细砂糖分三次加入打发会比较好,打发出来的蛋白也会很稳定) 9.用刮刀取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀 10.将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀 11.将拌匀的面糊从高处倒入烤盘,然后用刮板抹平表面,表面喷水,入提前预热好的烤箱中层,170度上下火,烤20分钟即可 12.烤好的蛋糕取出,立即捏着油纸将蛋糕脱离烤盘,将油纸四周揭开散热 13.将蛋糕片倒扣在另一张油纸上,撕掉上面的油纸放凉 14.将250克淡奶油加10克糖打发到图中的状态 15.将晾凉至微温的蛋糕片纵向放置,切去上下两端不整齐的边缘部分,开始抹奶油,起始端奶油要多一点,尾端薄一些,末端留2CM空白不要涂奶油,其实在抹的时候两侧不要涂满了,因为在卷的时候奶油会溢出来的 16.将起始端油纸提起,将蛋糕片轻轻压下,将蛋糕片轻轻卷起后,用油纸裹好,入冰箱冷藏定型 17.冷藏3小时左右 18.待奶油定型后取出切片装盘食用 19.切的很好哦 20.近照小贴士1、烤盘是26*36CM长方形烤盘 2、切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀,先将刀在火上或热水是浸泡加热,擦干水份后前后轻微拉锯似切下,动作要轻要快,刀加温即可不应该太热,否则奶油会融化上传参考作品 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |