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不开裂烫面戚风蛋糕卷
蛋糕体- -- 蛋白4个 蛋黄4个 牛奶80g 色拉油75g 低粉80g 细砂糖70g 内馅- -- 淡奶油200g 酸奶100g 糖40g 蜜豆少许 不开裂烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1.将蛋糕体材料中的牛奶和色拉油混合,用手动搅拌器搅拌一分钟混合均匀,之后入微波炉稍微加热至比较烫手的60度拿出 2.筛入低粉,搅拌均匀 3.分次加入蛋黄,搅拌均匀,蛋黄分次加入是为了更好的混合均匀 4.蛋黄糊做好用保鲜膜包好放置待用 5.蛋白打至粗泡后,分三次加入细砂糖将蛋白打至接近硬性的软峰状态,不要打到小直角状态了 6.将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合均匀 7.然后将混合好的蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀,开始用手动打蛋器大致搅拌,之后改用刮刀兜底搅拌均匀 8.将做好的蛋糕糊倒入模具中,抹平表面,震动几次,震出大气泡 9.放入预热好的烤箱上火180度,下火185度,烤12到15分钟即可出炉。可以用牙签插入蛋糕中没有粘着物,或者用手拍蛋糕表面,有弹性,不发粘就表示蛋糕烤好了。出炉后,将蛋糕拉出模具,拨开周围烤纸,表面覆盖另外一个烤纸,散热冷却 10.冷却5分钟后,底部垫新烤纸,翻面,剥掉底部烤纸,切齐一端 11.这时候先快速轻柔的将戚风蛋糕卷轻轻的卷一下 12.然后冷却到微温的时候,抹上做好的内馅(淡奶油和糖打发好,放入酸奶搅打均匀,再放入蜜豆拌匀),周围留下边边不要抹,以防溢出来 13.开始卷,用手拉起纸,顺势卷 14.卷起之后,用卡尺固紧 15.然后放入冰箱冷藏定型 16.冷藏好之后取出切块开吃,起的时候切好一块擦干净刀再切哦小贴士1、适用于30*22cm的烤盘 2、第一步要加热到60度哦,可以使用温度计 3、内馅可以换成自己喜欢的上传参考作品 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |