蜂蜜小蛋糕的做法 全蛋打发详细视频教程

      这款蛋糕是我几经试验配制出来的成果，是平时外带的最佳小礼品。材料简单，制作时间和烘烤时间都很短。。晚上吃完饭还能抽空烤上两盘，带到公司大家分享，结果大家都吃上瘾了，每次带其它款的蛋糕，就问我是不是蜂蜜蛋糕？还问我怎么这么香啊？是不是放了奶油，我想是因为我用的蜂蜜带有一些香味吧。和其它的海棉蛋糕不同，它的特色是很湿润，由其是放到第二天。

【蜂蜜小蛋糕】

材料：（马芬模12个）

A：大鸡蛋3颗（180克），蜂蜜50克，细砂糖40克

B：低筋面粉100克

D：沙拉油20克，鲜奶20克，盐1/16小匙

工具：祈和936N，300W电动打蛋器

烤制时间：烤箱180度预热，中层180度20分钟(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

蜂蜜小蛋糕的制作方法（3颗鸡蛋加温后，全程中速搅打约7分钟）

1.  准备材料，将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。

2.  将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。

3.   锅内注入1/2量的凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火开始加温。(术语称隔水加温)      一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。

4.  当蛋液温度达至36度约人体温度时，端离热水，开始用电动打蛋器搅打。

5.  开启打蛋器的3档（中速）搅打约1分钟，

6.  搅打后的状态，气泡很大，蛋液的色泽是黄色，蛋液体积比原本（图4）略大少许。

7．继续用3档搅打约1分钟，蛋液开始膨胀至2倍大（比较图6），此时的气泡变成中等大小，色泽仍然是黄色。提起打蛋头，蛋液马上滴落，无法形成连继的锻带形。

8．继续用3档搅打约2分钟。

9．此时的蛋液体积不再变大，但是气泡已经变的细小，色泽已开始慢慢转白。（比较图7）

10．继续用3档搅打约3分钟。搅打的过程中，蛋液会起些微纹路。

11．此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白。（比较图9）

12．提起打蛋头，蛋液呈锻带形的，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这时的全蛋打发就完成了。

13.先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中，然后用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀。（开始180度预热烤箱）

14．再筛入剩下1/2的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉。（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）

15．将沙拉油20克，鲜奶20克，盐1/16小匙，在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合。

16．取1/3的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。

17．拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底拌匀。（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）

18．最后拌好的蛋糕糊，要马上使用，否则会消泡。

19．将蛋糕糊装入有尖嘴的容器内，将面糊倒入模具内，8分满

20．烤制时间：烤箱180度预热，中层180度20分钟

 蜂蜜海棉蛋糕全蛋打发视频教程

全蛋海棉蛋糕的常见问题

问：全蛋打发前为什么要先隔水加热？

 答：全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，较容易打发。

 问：全蛋加入砂糖隔水加热时，为什么要一边加热一边搅拌呢？

 答：隔水加热时只有打蛋盆底的部份接触到热水，也就受热最快，而中心部位的蛋液却不能完好的受热，只有通过搅拌才会让其受热均匀，不会造成加热过度或不够的情况。同时也可以让砂糖更容易溶化。

 问：隔水加热时的温度以多少为宜？

 答：隔水加热时，刚开始是以冷水小火，慢慢升温加热。不要一开始就坐在热水里，如果热水太烫的话会造成盆边的蛋液烫熟。以冷水慢慢加温，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。乘着余温继续隔热水搅拌蛋液，直至温度至人体温左右36o为最佳温度。

问：全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多，我可以减少糖量吗？

答：首先全蛋打发中，鸡蛋中的砂糖含量越高，就越容易打发，打发好的蛋液气泡也更稳定。再者全蛋法不能添加过多的液体 所以口感较戚风蛋糕要干涩，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度，所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。

问：为什么要分两次加入面粉？

 答：全蛋打发后汽泡的持久性不如分蛋法，而且面粉是直接加入打发蛋液中的，在翻拌过程中很容易造成蛋液消泡。如果一次 加入过多的面粉就不容易拌匀，分成两次加入先粗略的拌匀，再加入第二次就更容易拌了。在混拌面粉时切记要从底部捞起蛋糊，因为大部份的面粉会沉到底部，而且翻拌的速度要快，时间太长会造成蛋液消泡。

问：为什么要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鲜奶拌匀？

答：因为沙拉油及鲜奶的比重较充满空气的蛋糕糊要重，如果直接倒入蛋糕糊中会造成沉底，不易拌匀。取小部份的蛋糕糊和沙拉 油等拌匀后再和大部份的蛋糕糊拌匀就容易多了。