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全蛋海绵蛋糕
鸡蛋150克 细砂糖110克 水怡糖浆6克 低筋面粉100克 无盐黄油26克 牛奶40克 全蛋海绵蛋糕的做法步骤
1.准备这次做海绵蛋糕需要的材料 
2.面粉过筛待用 
3.取出需要用到的水怡倒入小盆中用保鲜膜盖住，以防表面凝固 
4.打蛋桶中打入鸡蛋 
5.倒入细砂糖 
6.隔着热水加热至36度，可以使用温度计来测量，将蛋黄和细砂糖搅拌混合均匀 
7.水怡稍微加热一下使其软化 
8.把软化的水怡加入全蛋液中拌匀 
9.然后将全蛋液保持36度的温度下高速打发，大约用了4分多一点时间（祈和938N的打蛋器的5档最高速打发） 
10.打发到提起来打蛋器写8字，纹路不会很快消失，这个时候转用低速再次打发2分多时间，这步消大气泡，蛋糊变得蓬松细致 
11.用牙签在蛋糊中插入1厘米放开手，牙签能保持不倒，就证明蛋糊打发成功了 
12.用刮刀在盆中刮一圈，将盆倾斜让盆边沾上蛋糊，这样是为了加面粉时不会沾在盆边上搅拌时产生面粉粒 
13.将筛好的面粉直接再一次过筛到蛋糊里（这步可以筛在其他地方直接倒入蛋糊上也行） 
14.用刮刀从搅拌盆中2点钟的位置入刀 
15.过盆中心一直刮到8点钟的位置，然后紧贴着盆边再刮到9点半位置，手腕自然翻转，面糊甩回盆中心，左手在9点钟位置扶着，把盆逆时针转到7点位置，再重复一下，这样搅拌3 、4十下，直接到粉末消失，将蛋糊搅拌的细腻光滑 
16.把牛奶与黄油混合隔水加热到40度，然后顺着刮刀倒入牛奶黄油液到蛋糊中，再次搅拌均匀。拌匀的蛋糊呈液态而且光泽变得细致。将做好的蛋糕糊倒入模具中轻轻震出气泡，入烤箱170度烤35—40分钟即可 
17.烤好的蛋糕取出后倒扣网架冷却脱模小贴士1、全蛋打发前必须隔水加热至36度，先要高速打发，再用低速打至顺滑 2、加入面粉搅拌的时候要注意细节，这样搅拌不容易消泡 3、加了水怡可以增加蛋糕的湿度 4、高度用这个量的材料做出来的蛋糕放在6寸的圆模上烤，超过7CM高。如果放在7寸的蛋糕模中烤出来有6CM高，其实用18厘米圆模烤更好 上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
