奶油戚风蛋糕卷

一般点赞简介蛋糕卷是一定要做的，而戚风蛋糕卷更是要尝试的，很多人都喜欢做蛋糕卷是因为做起来比戚风蛋糕容易很多，而且还可以放上很多自己喜欢的东西再卷起来切开装好，出去游玩的时候都可以带上，非常的美味。这次的戚风蛋糕卷是我最满意的一款，使用了新的卷蛋糕的方法，卷出来的蛋糕卷很完美，看着就很赏心悦目。用料

低粉52克

牛奶52克

玉米油40克

鸡蛋（带壳重约60克）4个

盐（加入蛋白）1克

砂糖（加入蛋白）65克

砂糖（加入蛋黄）25克

  

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤

1.准备材料，鸡蛋蛋白、蛋黄分离，分别放入无水无油的盆中

2.蛋黄加入25克细砂糖，再加入牛奶、玉米油，搅拌均匀，这一步一定要搅拌的里面的材料完全融合

3.再筛入低粉，搅拌均匀，搅拌的时候不要怕出筋，因为蛋黄糊并不浓稠，一定要拌至细腻无颗粒

4.蛋白分三次加入细砂糖，用打蛋器打至湿性发泡，提起打蛋器会有小弯钩

5.蛋白糊分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，一定要分次加入，这样才能翻拌的更均匀

6.然后从高处约20厘米的位置将做好的蛋糕糊倒入烤盘中央

7.用刮刀将蛋糕糊刮平整，然后拿起烤盘轻震几下，震出大气泡

8.烤箱预热190度

9.将烤盘放入预热好的烤箱烤15-20分钟即可

10.蛋糕在烤箱中膨发

11.上色，这次的上色有点深了

12.蛋糕卷烤好后取出从高处下落振出热气，放凉至温热、不烫手时脱模放在烤网上凉透

13.放凉的蛋糕卷表皮不会脱落，并且很有弹性和柔软度，可以看图

14.用刀将蛋糕的四条边去掉，保证软硬度一致

15.将蛋糕翻转过来两侧切斜边，用于对接蛋糕卷

16.淡奶油约200-250克再加上糖打发好（这里的淡奶油和糖是额外的）

17.芒果肉切成1厘米左右大小的果肉粒

18.将打发好的的淡奶油均匀的抹在蛋糕片上，将芒果果肉放在蛋糕卷的三分之一处

19.然后提起油纸，让两侧蛋糕卷对折、收紧、卷好后放冰箱冷藏定型

20.取出冷藏好的蛋糕卷分切成块，每块宽约3厘米左右

21.切好的蛋糕卷，可以很清楚的看到卷好的蛋糕卷是这样的

22.然后再在蛋糕卷上面挤上打发好的淡奶油，在装饰上一些水果丁（这里的淡奶油和水果都是另外的）

23.很好看小贴士1、蛋白只要打发到湿性发泡即可，这样蛋糕卷才不会开裂
2、糖份多是因为它会使蛋糕卷更柔软，增加了一些盐可以综合蛋糕卷的甜度，如果不喜欢甜可以适当减少糖，但要把糖全部加入蛋白打发，使蛋白更有韧度
3、烘烤的温度和时间根据自家的烤箱的情况调整，但是烘焙的时间不应该超过20分钟，上色过重时可加盖锡纸。如果蛋糕卷烤不透应该是温度不够，可调整温度
4、烤盘是28*28的
5、这次卷蛋糕的要点就是蛋糕片的两侧一定要切斜边，而且切的时候要注意切的角度，可以看步骤15上传参考作品
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