超级完美的披萨pizza做法 家庭披萨做法

      披萨是洋妈最爱的美食之一。不过我不太喜欢意大利的披萨，在意大利吃到的披萨的饼皮非常非常薄。我喜欢吃美式披萨的那种厚饼皮。所有我自己做的时候会特意把饼皮做厚一些，而且会放很多很多奶酪。嘘！我一定不会告诉你们我是有多胖哒！有了下面这个神一样的披萨做法，我估计体重又会飙升了。

      完美披萨饼皮，配方选自《面包圣经》一书，如果你非常热爱面包，这本书一定不会错过。在美国有面包烘焙鼻祖之称，书中详细记录了制作面包所包含的10个步骤，细致深刻的讲述了所有相关知识点，也有众多完美配方。此次选用的配方，是她最擅长最认可的披萨饼皮，也供大家做一个参考。

　　时蔬馅料，是我自己搭配的，口味较清爽，有番茄的酸甜与火腿的咸鲜，也可以根据自己口味做调整哈。比如金枪鱼黑橄榄披萨、鲜虾披萨、什锦蘑菇披萨等等。

　　家庭式披萨酱

　　主料：小番茄500g，芹菜4小节，胡萝卜1根，紫皮洋葱1/2颗

　　调料：新鲜迷迭香1小结（或干迷迭香1g），披萨草1g，粗粒海盐8-12g（细盐6-8g可自行调节），黑胡椒碎3g，橄榄油20g（常用食用油也可）

　　家庭式披萨酱的做法：

　　1.准备所需原料，洗净并沥干水分备用

　　2.洋葱切条、胡萝卜切片、芹菜切块，从下而上依次铺在烤盘中

　　3.小番茄对半切开，切口朝上摆放在蔬菜上

　　4.撒入迷迭香、披萨草、海盐、黑胡椒调味（无需翻拌）

　　5.将橄榄油淋在蔬菜上，入烤箱中层，200度上下火 烤60分钟。烤制完成后，番茄表皮变干，但内部仍旧保留许多汁水

　　6.烤盘中所有材料倒入料理机容器中

　　7.搅打成细腻的糊状，备用（此酱汁也可用来拌炒意面）

　　完美披萨饼皮（面团发酵时间原因，这里暂且分享文字性内容供大家参考，其实就是一般做面包的过程）

　　原料：未增白的中筋面粉113g，快速酵母粉1.6g，糖2g，盐3.3g，水（室温21-32摄氏度78g，橄榄油17.1g(我用了10g)

　　若想获得最佳的味道，将和面时间提前8-24小时

　　披萨饼皮的做法：

　　1.在搅拌碗中混合面粉+酵母+糖，加入盐后继续混合（避免酵母与盐直接接触，以免盐杀死酵母）。混合物中弄一个小坑倒入水，将面团混合成看起来略粗糙，不那么顺滑状态。不要过度和面，否则面团会非常黏。（详细的手工揉面过程）

　　2.将油倒入一个干净的容器中，放入面团，使面团沾满油，保鲜膜覆盖，室温发酵。体积增加到原来的2倍左右。（获得更好的风味，提前最少6小时——最多24小时制作面团，然后将其置于室温下30分钟或略微膨胀，再将其放入冰箱中冷藏保存，开始烘焙前1小时从冰箱取出）

　　3.手指按压排气，分割（这里我分成了四小份制作披萨饼皮），整形，继续发酵30分钟左右，等待烘烤。

　　脆底时蔬披萨（4小份儿）

　　原料：白色口蘑7-8颗,青豆一把,小番茄30颗左右,火腿一根,马苏里拉芝士100g(喜欢拉丝效果，尽情添加),家庭式披萨酱40g（酱汁可以稍稍多一点儿调和口味）

　　调料：黑胡椒碎一小撮,披萨草一小撮,盐一小撮（可不放，火腿与披萨酱有盐）,黄油20g

　　烘焙：

　　第一次番茄火腿烘烤：200度,中层,上下火10分钟（火腿3-5分钟取出，避免烤焦）

　　第二次饼底烘烤：200度,中层,上下火5分钟

　　第三次披萨烘烤：200度,中层,上下火8-10分钟左右

　　脆底时蔬披萨的做法：

　　1.准备披萨馅料

　　2.整理时蔬：口蘑切片、火腿切片、小番茄对半切开

　　3.火腿与口蘑放入烤盘中，排列整齐，小番茄切口朝上放置

　　4.放入预热好的烤箱中，200度 中层 上下火10分钟，烘烤完成后取出备用（火腿3-5分钟后取出，避免烤焦）

　　5.空烤盘放入烤箱中200度预热10分钟，烤盘取出，涂抹一层黄油快速放入二发后的面饼烘烤（烤盘提前预热与涂抹黄油目的：披萨饼底酥脆的成因——很重要）

　　6.面饼在烤箱中层 200度 上下火 5分钟后取出（此时烤箱依旧保持200度）

　　7.面饼涂抹披萨酱

　　8.最底层摆放青豆与口蘑

　　9.摆放烘烤后的小番茄与火腿片

　　10.撒马苏里拉芝士，黑胡椒、披萨草、盐调味

　　11.放入预热好的烤箱中，200度、中层、上下火8-10分钟左右

　　12.烘烤完成的披萨，底部酥脆，芝士金黄，趁热食用