完美8寸戚风蛋糕

一般点赞简介平时很喜欢吃蛋糕，但是外面买的蛋糕吃的不过瘾啊，还是自己做的来的实在，想吃多少就做多少，什么口味的都有，真的是好极了。在蛋糕中戚风蛋糕是少不了的，是最基础的蛋糕，也是做其它蛋糕的根本，大家一定要尝试做一做哦。烤出来的戚风的颜色和组织都很棒，特别切出来一块块的蛋糕看着相当的赏心悦目。用料

鸡蛋5个

低粉85g

白砂糖（蛋黄用）20g

白砂糖（蛋白用）60g

牛奶40g

玉米油40g

无铝泡打粉1g

柠檬汁（或者白醋）数滴

完美8寸戚风蛋糕的做法步骤

1.准备做戚风蛋糕的材料

2.准备器具，洗干净沥干水分用厨房纸擦干水分

3.鸡蛋蛋白和蛋黄分离放好

4.蛋黄里加入20克糖，用手抽搅打几分钟，将蛋黄和糖搅拌均匀，搅拌至蛋黄膨胀微微变色、糖融化

5.倒入40克玉米油，继续手抽搅打到完全融合，一定要搅拌到不见油星

6.倒入牛奶搅拌均匀

7.低粉和泡打粉混合过筛倒入蛋黄，用刮刀像炒菜那样翻拌。划十字来回拌均匀，直至无干粉无颗粒

8.搅拌好的蛋黄糊很细腻顺滑，放置待用

9.蛋白里挤进数滴柠檬汁，柠檬汁加入蛋白中可以减少鸡蛋的腥味，还可以帮助打发

10.用打蛋器低速搅打蛋白，转盆打。打到粗泡时，加入大约20克白砂糖继续搅打

11.搅打到泡沫变得细腻时再放20 克砂糖搅打，搅打到湿性发泡时继续放20 克，直至60克完全放进去搅打，糖要分次加入蛋白中打发比较好打发

12.搅打到感觉打蛋器有轻微阻力，就关掉打蛋器轻轻提起，上面的蛋白呈现一个短直的尖角蛋白就打发好了

13.可以拿一根筷子插在蛋白中，筷子直直不倒就可以了，也可以将蛋白倒放不流出来也可以

14.提前150度预热烤箱，上下火

15.用刮刀取三分之一的蛋白进蛋黄糊，用刮刀上下划十字，翻拌均匀

16.再取三分之一的蛋白入蛋黄翻拌均匀，最后再将所有的蛋白和蛋黄翻拌均匀即可，蛋糕糊就做好了

17.将做好的蛋糕糊倒进八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊应是比较稠的，倒进模具，呈现这种不会消失的痕迹，说明没有消泡。接着端起模具震几下去除大气泡

18.入烤箱下面倒数第二层，上下火150度，烤50分钟即可。（由于我的烤箱温度偏高，都会在最底层，放半烤盘热水。等到烤到一半时间时，水正好烤干，蛋糕不会开裂，不会潮湿，刚刚好。）

19.蛋糕膨发长高

20.最后的20分钟可以加盖锡纸，放置上色过深

21.烤好的蛋糕出炉

22.立即倒扣在烤架上完全晾凉

23.晾凉脱模时用手轻按蛋糕边一圈让蛋糕与模具分离

24.用一把薄薄的刀靠着模具轻轻画一圈，再从底部推上来，蛋糕就出来了，因为是活底蛋糕模

25.戚风蛋糕做好了，上色也不错小贴士1、保证材料的新鲜
2、蛋白中不能混入蛋黄
3、蛋白和蛋黄翻拌的时候用的工具大一点会比较好上传参考作品
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！