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超弹润戚风蛋糕
蛋白160g 砂糖（蛋白）40g 玉米淀粉5g 柠檬汁1g 蛋黄65g 砂糖（蛋黄）20g 色拉油30g 牛奶45g 低粉70g 超弹润戚风蛋糕的做法步骤 
1.牛奶加入色拉油和20克的糖，用电动打蛋器搅打一分钟，接着加入蛋黄，搅打均匀即可 
2.加入提前过筛两次的面粉用手动蛋抽搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放置待用，盖保鲜膜是为了放置蛋黄糊变干 
3.从冰箱里取出蛋白，用电动打蛋器打发蛋白，先打出粗泡，然后一次性加入40g糖，高速打发蛋白，将蛋白打至光亮的短的软峰状态，加入玉米淀粉和柠檬汁（可以帮助蛋白打发的更稳定），转为低速搅打至均匀，搅打均匀即可，这里不要将蛋白打发到硬峰状态 
4.蛋白分次与蛋黄糊拌匀，第一次加少量蛋白到蛋黄糊中，使劲搅拌均匀（最初的少量是不怕消泡，只是为了方便后面的更好的混合），之后放入剩下的1/2，切拌均匀，再倒入剩下的全部蛋白继续切拌均匀 
5.这个是搅拌的蛋糕糊 
6.从15cm的高度将做好的蛋糕糊倒入模具中（若太高的话，会混入大气泡）。注意入模后，是旋转模具，来回旋转，将表面弄平即可，这种细腻的蛋液如果震动的话，会震出点儿大气泡，可是也会损失比较多的小的气泡 
7.放入预热好的烤箱170度烤27分钟即可出炉 
8.戚风蛋糕出炉后，在垫好毛巾的案板上，从高处将蛋糕模震下去，将热气从底部散去，之后倒扣在一个瓶子上晾凉，晾凉之后脱模即可，脱模的时候可以借助工具哦 
9.脱模的戚风蛋糕 
10.真的是超弹润的小贴士1、适合17~18cm的烟囱模具 2、牛奶可以换成40ml的水 3、面粉过筛两次是为了混入更多的气体 4、打发蛋白的时候一定性加入糖是为了更好的吸收蛋白中的湿气，而且是一开始是高速打发，后来加入淀粉之后转为低速打发的 5、如果想要在蛋糕上装饰打发的奶油、坚果什么的，则烤30分钟，这样蛋糕硬点，足以支持上面的压力，才不会被压垮 6、烘烤的温度和时间是根据蛋糕的大小和烤箱的情况调整的，如果蛋糕是20cm的8寸烟囱模，则180度预热，烤30分钟上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
