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辫子葡萄干奶酥面包
主面团材料- -- 水30克 细砂糖50克 干酵母3克 盐3克 鸡蛋50克 黄油30克 高筋面粉180克 -- 冷藏面团- -- 高筋面粉100克 水100克 酵母1克 -- 辅料- -- 低筋面粉25克 奶粉2克 糖粉15克 无盐黄油20克 葡萄干适量 全蛋液适量 辫子葡萄干奶酥面包的做法步骤
1.将冷藏面团里的材料全部放到一起混合搅拌均匀 
2.用保鲜膜包好室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时 
3.冷藏面团发酵好之后取出来撕成小块和主面团材料中除黄油以外的所有材料全部混合在一起揉成光滑的面团，这时候加入黄油继续揉面，揉至完全阶段，收圆用保鲜膜包好进行发酵 
4.面团发酵至原来的两倍大 
5.将发酵好的面团分割成均匀的7份，全部滚圆盖保鲜膜醒发30分钟，然后将每个面团分成3小块，放在案板上搓成长条 
6.放好编成3股辫 
7.头尾处要用手捏紧（不然二发和烘烤时会涨开，造型就毁了） 
8.放入铺好烤纸的烤盘上二次发酵 
9.将辅料中的糖粉、低筋面粉、奶粉混合拌匀后加入无盐黄油用手搓成屑状，奶酥粒就做好了 
10.面团二次发酵至两倍大，用刷子在面团上均匀的刷上一层蛋液 
11.在面包辫子的间隙处摆上葡萄干 
12.然后撒上做好的奶酥粒 
13.放入预热好180度的烤箱中层，烤18分钟左右即可出炉小贴士1、面粉的吸水性不同，水要酌情加入 2、酥粒用不完的可以装入盒子里入冰箱冷冻，用的时候再拿出来用 3、葡萄干可以换成其他的果干 4、发酵的时候可以借用烤箱的发酵功能进行发酵 5、面包在烤的时候要看着，特别是烤到一半的时候要看着，到后期怕上色过深可以加盖锡纸上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
