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卡仕达酱泡芙
泡芙皮- -- 高筋面粉55克 低筋面粉55克 黄油70克 鸡蛋156克 牛奶90克 水90克 糖5克 盐少许 卡仕达酱- -- 低筋面粉13克 蛋黄2个 牛奶200克 细砂糖40克 玉米淀粉6克 黄油15克 淡奶油100克 香草夹半根 卡仕达酱泡芙的做法步骤
1.先制作泡芙皮，准备好材料 
2.泡芙皮材料中的水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅 
3.大火加热至黄油融化，牛奶沸腾，加热的时候一定要搅拌，以免粘锅 
4.锅里的液体沸腾后关火，倒入过筛好的低粉和高粉 
5.用刮刀快速用力地将面粉和黄油搅拌均匀之后继续开小火，边加热边搅拌至水份蒸发、面团细腻干爽，有些锅还会有层膜出现 
6.关火取下锅，分次加入打散的全蛋液，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次的蛋液继续搅拌 
7.加入蛋液搅拌到面糊提起蛋抽上面的面团呈倒三角即可 
8.将做好的泡芙面糊装有裱花嘴的裱花袋中 
9.烤盘铺好油纸（或者硅胶垫），在上面挤入泡芙面团，最好每个之间略有间隔，我的这个垫非常好用，一个个来 
10.挤好的泡芙面糊放入已预热好的烤箱中层，200度烤35分钟即可 
11.泡芙经过高温烘烤之后会膨胀，在最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度（因为每家烤箱温度不一），以免烤过了 
12.烤好的泡芙放在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门，然后放晾架晾凉，这样可以避免烤好的泡芙出炉遇冷会收缩 
13.准备卡仕达酱的材料 
14.蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖融化 
15.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀至没有干粉颗粒即可 
16.牛奶倒入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽，加入牛奶中，加热至牛奶沸腾离火 
17.加热好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中拌匀，倒入的时候一定要慢，而且在倒的时候一定要边倒边搅拌 
18.最后将拌匀的混合物倒到奶锅中，小火加热 
19.加热时注意用刮刀翻拌，在加热翻拌的过程中可以看得到面糊渐渐变得浓稠 
20.到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油拌匀，拌匀的蛋黄糊隔冷水降温 
21.这时候将100克淡奶油用电动打蛋器打发至6分 
22.冷却好的蛋黄糊加入到打发好的淡奶油中，用刮刀拌匀，香草卡仕达酱就做好了 
23.做好的香草卡仕达酱装入带裱花嘴的裱花袋中，在放凉的泡芙顶部横切开一个小口，挤入香草卡仕达酱 
24.挤好奶油的泡芙放入盘子里，再撒上一层糖粉装饰即可小贴士1、面粉加入面糊搅拌均匀之后，一定要将其水份炒蒸发掉，不然出来的泡芙容易陷塌 2、泡芙在烤的时候不要打开烤箱门，以免遇冷会回缩 3、在制作卡仕达酱加热的时候一定要搅拌，不然很容易糊的 4、填好卡仕达酱的泡芙立即食用为好 5、泡芙隔夜的话，最好先将泡芙低温烘烤一下，晾凉后再夹馅上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
