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抹茶奶油蛋糕卷
蛋糕体- -- 低筋面粉44g 泡打粉3g 抹茶粉6g 黄油40g 牛奶70g 全蛋47g 蛋黄70g 蛋白150g 糖60g -- 夹馅- -- 淡奶油200g 糖粉一大勺 蜜红豆适量 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤 
1.先做好准备工作，蛋白事先用保鲜膜包好放在冰箱里冷冻15分钟至薄冰状态，28X28cm的方形烤盘垫好烤纸，烤箱事先预热180度，面粉混合过筛。先将黄油放到小锅里小火加热至融化沸腾 
2.离火，加入过筛的面粉和抹茶粉，用蛋抽搅拌一下 
3.然后继续放在小火上加热，大概加热30秒到1分钟，边加热边搅拌至面糊变软 
4.然后关火分两次加入牛奶，搅拌均匀 
5.再次加热至浓稠，注意是小火，一定要边加热边搅拌，不然很容易糊底的 
6.将蛋黄和全蛋打散，分三次加入其中搅拌均匀，搅拌之后的面糊会变得很稀，注意边角地方用小勺刮出，继续搅拌（这样可以避免有大的面糊块，导致搅拌不均匀） 
7.蛋白从冰箱里拿出之后加入一半量的糖，用电动打蛋器打至粗泡，之后加入全部的糖中高速打至中性发泡，用低速整理一分钟，这样打出来的蛋白糊会比较稳定，打好的蛋白提起打蛋器上面的蛋白是小弯钩状的 
8.然后分三次与之前拌好的抹茶蛋黄糊翻拌均匀 
9.倒入烤盘中，轻轻磕出里面的大气泡，抹平表面 
10.入预热好的烤箱180度烤18到20分钟即可。烤好的蛋糕取出之后，拨开四周的油纸，晾凉 
11.翻面，去掉底部的烤纸，之后再次翻面。底部垫新烤纸。表面涂打发的淡奶油（淡奶油加糖粉打发好），上面放上蜜红豆。借助烤纸将其卷起，放入冰箱冷藏1个小时定型，其实这样也是可以吃的了，但是冷藏之后口感更佳 
12.做好的蛋糕卷，切的时候刀要热一下再切，而且是切一刀之后擦干净再切小贴士1、这个蛋糕卷做出来的口感很湿，吃起来不会很干 2、蛋白打发不要打发过度了，只要打发到湿性发泡即可 3、翻面的时候提着一边的油纸顺势将蛋糕滑出翻面上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
