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芒果奶油浮云蛋糕卷
蛋糕片- -- 蛋黄5个 糖(蛋黄)30g 牛奶280g 淡奶油45g 低粉45g 蛋白130g 糖(蛋白)50g -- 内陷- -- 淡奶油210g 糖粉15g 装饰- -- 芒果丁适量 芒果奶油浮云蛋糕卷的做法步骤 1.28cmX28cm的烤盘垫好油纸,蛋黄里加入30克的糖 2.蛋抽搅拌均匀,将牛奶加淡奶油放入微波炉中火加热一到两分钟后(感觉温热即可),慢慢倒入蛋黄中,边倒边快速搅拌均匀 3.筛入低粉搅拌均匀 4.然后隔热水用蛋抽快速搅拌 5.搅拌至稍浓稠的状态(有比较明显的划痕)。然后移至冷水盆中快速降温至摸起来不烫手的温度取出,之后盖保鲜膜待用 6.用电动打蛋器将蛋白打至粗泡后,糖分次加入蛋白中继续打发至小弯钩状态,就是图中的样子 7.用蛋抽取少许蛋白舀到蛋黄糊中,搅拌均匀,这一步是为了后面蛋白和蛋黄混合容易 8.将剩余的蛋白分两次与蛋黄糊混合,用刮刀以切拌的手法拌匀 9.将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中,烤箱预热170度,放入烤盘烤30到40分钟,这个烘烤的温度和时间要根据自家的烤箱调整好 10.烤到蛋糕膨胀上色均匀即可取出,将蛋糕从烤盘移出,表面盖一张油纸,冷却至手温后,将蛋糕体翻面(翻面要小心,因为蛋糕体很“脆弱”),将底部的蛋糕纸剥掉 11.将淡奶油加糖粉打至9分发,均匀的抹到蛋糕片的上面,蛋糕片的尾部剩余1寸距离不涂抹,这是为了方便卷的时候奶油不漏出来,卷起蛋糕,在卷好的蛋糕上挤上奶油装饰,再用芒果丁装饰就完成了小贴士1、烤盘的大小是28cmX28cm 2、蛋糕放到烤箱中下层烘烤,在剩余10分钟时,可以调换烤盘的方向让蛋糕烤的上色更均匀 3、蛋黄在加热的时候一定要一直搅拌 4、蛋黄加热拌好之后一定要个冷水或者冰水降温至手温,这样打发好的蛋白加入蛋黄中才不会消泡上传参考作品 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |