黄金蛋糕的做法 口感超级轻盈香浓

【黄金蛋糕】

是妃娟的书中一款用液化黄油来烫面做出的蛋糕

做蛋糕时利用烫面让面粉中的淀粉糊化使吸收更多的水份

做出的成品更加的绵软，口感超级轻盈香浓

在“简单好”家看到她做的有着非常漂亮的千叶纹黄金蛋糕

直接就被诱倒了 ~

要学，要学，一定要做一次。。。

材料：（30*20*4CM烤盘）

黄油70克，低筋面粉85克，牛奶70克，朗姆酒8克，全蛋60克，蛋黄100克，

蛋白210克，白醋几滴，细砂糖90克。装饰用蛋黄一个。（共约8个蛋）

准备工作：称量出全部材料，分开蛋黄和蛋白，低筋面粉过筛。烤盘铺油布，牛奶煮沸，装饰用蛋黄装入裱花袋。

做法：

1，黄油小火煮到沸腾。

2，关火加入低筋面粉，拌匀。

3，加入热的牛奶，拌匀。

4，全蛋加蛋黄打散后分次加入面糊中，拌匀。

5，加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）

6，搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度。

7，蛋白加白醋，分三次加砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态。

8，分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。

9，最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊，倒入烤盘轻震。

接下来就是装饰千叶纹了：

1，装好蛋黄的裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线。

2，用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道。

3，在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置，从右下向左上各划一道。

4，依次向两侧继续划，相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就做好了。

放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。

(可根据自己的烤箱进行调节。我放入后烤箱调至150度，烤了40分钟)

烤好后取出蛋糕，稍晾至温，表面盖另张油布翻面，揭去底部的油布，再翻回来，

花纹面朝上，放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢！

PS：

1、蛋白一定要打发到位，要么比较容易消泡；

2、烤箱温度要掌握好。要根据自己的烤箱性格进行调节。

    我这是第二次做了，第一次按照180度，25分钟烤制时，蛋糕体高涨后还没到出炉时间不知怎么就慕名突然出现塌陷。烤好后底部有布丁层。这次调整了温度时间后非常好