蓝莓轻乳酪蛋糕的做法 清爽绵软入口即化

轻乳酪蛋糕有着简单优雅的外表和细腻丝滑的组织。在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得偏少，所以吃起来的口感会非常清爽绵软，入口即化,充满空气感。。。

怕重芝士蛋糕厚腻的朋友，可尝试做做这款轻乳酪蛋糕

【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸模二个) 我是贪心之人，怕一个不够吃

配料：奶油奶酪250克，鸡蛋4个，黄油60克，低筋面粉30克，

            玉米粉30克，(没有就用普通玉米淀粉)

            细砂糖100克，牛奶200ml, 柠檬汁30-40ml，蓝莓酱适量

烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。

制作过程：

1、奶油奶酪在室温中软化，加牛奶混合。

2、用隔水加热法边加热边搅拌，直到将奶油奶酪和牛奶搅拌成糊

3、黄油用隔水加热法熔化成液态。把黄油加入奶油奶酪牛奶糊里，搅拌均匀。

4、再分次加入蛋黄继续搅拌均匀。

5、将低筋面粉和玉米粉筛在奶酪黄油糊中，用橡皮刮刀拌匀。搅拌到面粉和奶酪糊完全混合。

6、挤入柠檬汁

7、接下来打发蛋白。分三次加入细砂糖，直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就行了。

8、挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷。

9、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

10、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

11、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里注水，把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

12、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。晾凉后抺上蓝莓酱，放入冰箱。

冷藏4个小时以上再切块食用

TIPS：

1、加玉米粉能让蛋糕的颜色更漂亮。

2、面粉、玉米粉与奶酪黄油融合得越均匀，蛋糕的口感就越细腻。

3、轻乳酪蛋糕冷藏后的口感会更好。

玉米粉