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酥粒奶油面包
香酥粒- -- 糖粉30g 低粉50g 奶粉5g 黄油40g 面团- -- 高粉200g 酵母3g 糖30g 盐1g 蛋黄18g 淡奶油100g 牛奶40g 黄油20g 全蛋液少许 酥粒奶油面包的做法步骤 1.将香酥粒材料中的糖粉、低粉、奶粉混合拌匀,加入黄油,用手搓成屑状即可 2.开始揉面,将面团材料中除黄油外的所有材料揉至光滑强韧面团 3.加入软化好的黄油继续揉 4.揉至扩展阶段(可以用手撑出薄膜,但薄膜还未很均匀且破洞的边缘呈现锯齿状) 5.收圆放入盆中,盖保鲜膜进行基础发酵 6.发酵至约2.5倍大 7.取出发酵好的面团排气,分割成6等分,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟 8.将小面团擀成椭圆形 9.从长的一边卷起 10.卷好之后捏紧收口 11.用手轻轻搓成约28cm的长条 12.每3根一组,像编辫子那样编成辫子,两头捏紧,不然会散掉 13.放到温暖湿润处二次发酵至2倍大,发酵好的辫子上表面刷上一层蛋液 14.撒上适量做好的香酥粒,送入预热好的烤箱180度,中层,烤约20分钟 15.烤到面包呈现金黄色即可出炉小贴士1、做香酥粒的黄油不用软化,直接用手将黄油和其他的材料搓均匀即可 2、酥粒平时做的时候可以做多一些,包裹好放入冰箱冷藏,用的时候直接拿出来用就可以了 3、面包的整形怎么喜欢怎么来上传参考作品 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |