柠檬磅蛋糕

一般点赞简介磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中香草冰淇淋的一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。

磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

随着时代的不断进步，后期磅蛋糕的配方比例有了很大的调整，口味也逐渐趋向清淡化。发展到20世纪，烘焙粉小苏打之类的也开始参与进来。现今，磅蛋糕在比例上不局限于最早的各占1/4了，口味上更是多样化。

起初我一直不敢尝试磅蛋糕的，主要是是因为热量太高，后面还是经不住诱惑，做了起来，磅蛋糕真的是很好吃。我做的最多的是柠檬磅蛋糕，淡淡的清香，在唇齿之间一直萦绕的感觉最美妙。用料

低筋面粉100克

白砂糖5克

黄油100克

柠檬1个

鸡蛋2个

糖粉85克

香草精3滴

  

柠檬磅蛋糕的做法步骤

1.小柠檬用盐搓洗表面后，刮皮刀刮表层黄色皮屑，加入5克白砂糖抓匀腌制

2.油室温软化，切小块。

3.用打蛋器打至柔软的乳霜状态。

4.加入一半糖粉打匀，再加入另一半糖粉打至膨松泛白状态。

5.加入柠檬皮屑和香草精。

6.继续打匀。

7.先打散一个鸡蛋，分3-4次倒入黄油中，每倒入一次都要打至均匀。再如此放入另外一个鸡蛋。

8.打匀后是比较膨松的状态。

9.筛入低粉，用刮刀采用J字形翻拌手法，拌匀。

10.面糊要翻拌至出现光泽。

11.用刮刀把面糊舀入不沾磅蛋糕模具，震几下，让面糊均匀填满模具。

12.面糊整成中间低两边高的形状。提前预热烤箱，放入底层，170度40分钟。

13.烤制过程中，取一小半柠檬挤出汁。

14.时间到，蛋糕出炉。

15.把柠檬汁倒入裂口。

16.脱模后，略晾凉。

17.用保鲜袋包裹好，冷藏1-3天后切片食用。

18.成品图。小贴士1做磅蛋糕，黄油软化和打发比较关键，一定要软化到位，这样比较好打发。

2加蛋液时，一定要少量多次加入，否则很容易油水分离。

3如果是初次尝试，可在低粉中混合3克泡打粉。

4如果不是不粘的模具，请垫油纸。

5出炉后，可用竹签插入内部，如果竹签上没有沾上蛋糕就说明是烤好了。上传参考作品
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