戚风蛋糕

一般点赞简介烤出来的戚风蛋糕很不错，没有塌陷，也没有缩腰，组织也很细腻，很满意。用料

低筋面粉90g

蛋白160g

柠檬汁5滴

细砂糖（蛋白）60g

蛋黄80g

细砂糖（蛋黄）20g

牛奶60g

色拉油50g

戚风蛋糕的做法步骤

1.准备需要的材料，蛋白要放入无油无水干净的盆里

2.蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀

3.牛奶和色拉油混合拌匀之后加入蛋黄中搅拌均匀

4.先筛入2/3低筋面粉，用蛋抽拌匀

5.再筛入剩下的低粉拌匀，待用

6.蛋白倒入柠檬汁用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入细砂糖打发至硬性发泡

7.用橡皮刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀

8.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至完全融合

9.拌匀的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下取出蛋糕糊里的大气泡

10.将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度放烤箱底层烤45分钟转上下火140度烤25分钟（烤到后面上色要加盖锡纸放置上色过深）

11.烤好的戚风蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，冷却后脱模

12.脱模的时候可以用刀沿着蛋糕模具划一圈再将下面顶上来就可以脱模了，脱模好之后用锯齿刀切块就好了小贴士1、蛋白打发至硬性发泡
2、蛋白和蛋黄要以翻拌或者切拌的方式拌匀
3、蛋糕糊倒入模具之后要记得轻震几下去除里面的大气泡，这样做出来的戚风才不会有大气孔
4、烤好的戚风一定要倒扣放凉之后才脱模上传参考作品
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！